世界杯彩开云体育最新官方入口网站查询票app开云Tim Ferriss显示记录——尼克Kokonas复兴餐馆,皮肤在游戏中,投资(# 429)

请享受这成绩单我的尼克Kokonas采访时(搞笑:@nkokonasTW:@NickKokonas),合伙人兼联合创始人餐厅集团的餐馆,包括餐厅,接下来,鸟类饲养场,摆架子,圣克莱尔晚餐俱乐部,鸟类饲养场纽约。

开餐厅被评为最好的餐馆在美国和世界上最好的餐馆和列表的组织等詹姆斯比尔德基础,世界上最好的50,TripAdvisor, Yelp,美食杂志,精英旅客。尼克的餐厅赢得了几乎所有的荣誉给予。

他也是的创始人和首席执行官候,公司。,餐厅的预订和CRM系统,10多万食客,在30多个国家的客户。候最近还推出了一个外带的平台,帮助餐厅主完成皮卡和交付的订单。

记录可能包含一些typos-with发作持续2 +小时,很难赶上小错误。

听这段插曲苹果播客,Spotify,阴,钉箱机,Castbox,谷歌播客,或者在你最喜欢的播客平台。

由于一些头痛在过去,请注意法律条件:

开云体育最新官方入口网站查询Tim Ferriss拥有和所有内容的版权和Tim Ferriss的成绩单显示播客,版权所有,以及他的宣传。世界杯彩票app开云

欢迎你做什么:欢迎你分享以下成绩单(最多500字而不是更多)在媒体的文章中(如《纽约时报》、《洛杉矶时报》、《卫报》),在你的个人网站,非商业的文章或博客(如介质),和/或在个人社交媒体账户用于非商业目的,提供你包括归因”Tim Ferriss秀”和链接回到蒂姆。世界杯彩票app开云开云体育最新官方入口网站查询博客/播客URL。为了清晰、媒体与广告模式允许使用每个上面记录的摘录。

什么是不允许的:没人授权复制任何部分播客内容或使用Tim Ferriss的名称、图像或相似于任何商业用途或使用,包括但不限于包含在任何书籍,电子书,书的概要或开云体育最新官方入口网站查询梗概,或在一个商业网站或社交媒体网站(例如,Facebook、Twitter、Instagram等)提供或促进你或他人的产品或服务。为了清晰,媒体被允许使用Tim Ferriss的照片开云体育最新官方入口网站查询www.theyogamamas.com媒体室或(显然)许可证Tim Ferriss的盖蒂图片社的照片,等等。开云体育最新官方入口网站查询

开云体育最新官方入口网站查询Tim Ferriss:尼克,欢迎回来。

尼克Kokonas:谢谢,蒂姆。伟大的回来。

开云体育最新官方入口网站查询Tim Ferriss:这是一个插曲,我一直期待着。我们一直聊天在过去的几个星期,你有几十人要求你回去我的播客。我有几个人请求一样,发生了很多在过去的一年半,但肯定在过去一个半月。之前,我们进入事务的当前状态,以及在某种程度上,很多方面你和方法不同,转变,而不是是急速缩小到一个概念,我们讨论了你的第一次出现。也许你可以为我们定义它,这就是押注不对称或不对称的机会。你能定义是什么,然后也许只是描述什么样的后续问题你已经获取和如何说这些吗?

尼克Kokonas:是的,我们涵盖了很多内容。我认为第一个播客是三个小时之类的。的主题是关于决策,而不是结果。所以我们试图测量,我试图衡量我自己和我的事业生活和个人生活的决策,不是他们是否得到了回报。和商业,特别是你的投资,你寻找的是一个机会,如果你让赌或者你让你得到回报的投资8 X但你只能失去一个或两个X只是这么简单。也并不意味着机会实际上是8 x是一个50/50概率机会,回报超过50/50。

或者有不可知的可能性,这可能是更经常的情况下,如果发生,这是真正重要的,而如果它不会发生,它并不重要。所以没有技术或数学,如果你采取行动,X,它并不影响你,但如果Y发生,要么是真的,真正伟大的还是真的,非常糟糕,这是我们正在寻找的不对称。你想采取行动,对冲你的结果是可怕的,或者你如果结果是很好的投资。然后知道你这样做是正确的道路。结果是它是什么。你不能控制它,大部分的时间。,所以你就去,是的,我的决定是正确的,我要生活。和- - - - - -

开云体育最新官方入口网站查询Tim Ferriss:我只是想说,我不想把你从你的思路,但也许你能给一个例子,不是当前的例子中,我们将进入,但有什么例子,您可以使用只是为了说明这人在听吗?

尼克Kokonas:是的,当然。偶尔,我将使用一个投资的例子,偶尔,你看到一个公司是非常,非常坚固,有一个伟大的资产负债表,稳步经营,他们不会很快破产。但他们有一个机会,如果它发生,如果它的工作原理,它会飞涨。我能想到的例子是类似于我们当前的危机,这是2008年,我记得在电视上看福特的首席执行官和其他所有人谈论救助和TARP资金。他们看起来很紧张。他站了起来,就像,“是的,我们不会把问题资产救助计划的资金。我们不需要它。”

和福特是交易,我想说的是1.80美元或分享。它被拖累。你可以看到,他们觉得他们的业务是固体,其海外业务很好,它们在中国的业务增长,他们还埋下了种子。我感觉像福特不会去一美元,但它可以很容易地去5。就是这样。它不是过于复杂。和我了解整个行业因为我学习它的时候,这是我需要去说,嘿,这是一个非常不对称的情况。

我觉得有趣的是,我们最后的谈话后,我们进入更深度,很多人在推特上开始线程说,嘿,很多人在播客和思考这些事情的人,我喜欢海军或者谁,讨论不对称风险或塔勒布,让我们做一个清单,列出所有一切的存在的不对称。和人一样,“读书是不对称的,”或“花时间和你的家人是不对称的。“这不是重点。这就像,是的,这些都是伟大的投资你的时间,它们是线性的。我们正在寻找是乘法,对数。我当然认为读书是可怕的,花时间和你的家人是可怕的,但它不是不对称的。

开云体育最新官方入口网站查询Tim Ferriss:让我们跳进不对称风险因为有不对称的上行风险或机会,也许你可以投资非常便宜,我只是胡编乱造,在药物开发公司,这将是一文不值,但缺点是限制和非常小的。但如果这样做,事实上,明确监管障碍和美国广播公司,这将是20或100 X,对吧?就像这样。有一些例子。然后有下行风险,和你是一个参与者,你穿很多帽子。但是当然,这些帽子是世界上食品和饮料或餐厅。和很多人都认为,没有部门如此迅速斩首的舞台餐厅。我只是想知道,如果我们穿越时间,你什么时候开始评估这个风险吗?

尼克Kokonas:所以现在是4月,我想我们到检疫六、七周,主要国家。我发出的创始人和CEO,这是一个预订系统。我们在28个国家运营。和其中的一个国家,我们有大约20、30餐馆、小的存在,是香港。当病毒袭击中国,然后香港开始关闭其边境,我们很快能看到预订从95%容量最多的餐馆为零,实际为零。他们open-ish。但是没有人。

肯定把我吵醒了,零是合理的。现在,这是一个有趣的故事是,大约三年前,我们评估我们的结算风险。所以超越普通不仅保留,但我们把票卖给餐馆或特殊事件表像厨师表或客饭菜单,我们出售大约30至4000万美元一个月的世界各地的餐馆。

的一件事,我们必须评估的风险如何支付那些餐馆。你可以想象一下,如果你有一个音乐会之类的,你把票卖给音乐会,Fyre岛的场景,对吧?所以你所有的票卖给音乐会,然后每个人支付他们的钱。然后,

开云体育最新官方入口网站查询Tim Ferriss:好的,明白了。要清楚一点,F-Y-R-E,不是F-I-R-E。

尼克Kokonas:是的,是的,这是正确的。是的。Fyre节,是的。F-Y-R-E,而不是另一个。你,你,你支付钱音乐会提前启动子,然后如果音乐会不会发生,或者那个人只是去牙买加的钱,我们收拾烂摊子了,在餐馆。我们正在评估风险,这有点像结算公司。我们的首席财务官,

开云体育最新官方入口网站查询Tim Ferriss:结算公司是什么?只是为了清晰。

尼克Kokonas:结算公司是在大宗商品市场的中间位置。所以他们所有卖方的买方,所有买家和卖家。如果我和你做交易期货合约,我们实际上并不直接,即使你是买家,我是卖家。我把它卖给结算公司。你买它从结算公司。

开云体育最新官方入口网站查询Tim Ferriss:我得到了它。这就像一个标题公司在国内事务。

尼克Kokonas:正确的。是的。我记得我们的首席财务官,史蒂夫Burnaki,真正聪明的人,非常保守的对我说,“我们不应该支付X, Y, Z餐馆提前这么远,因为他们可以违约风险。”,所有的。我说,我有这个在一封电子邮件中,我说,“它不像美国的每家餐馆都可以关闭所有。”

那是三年前。我错了。我从来没有想到一个场景,这可能发生。然后在2月,我可以想象它。我可以想象它,发生了什么。我仍然认为它发生的概率很低。这并不像是我有先见之明的感觉,是的,肯定这将是一个大流行,席卷美国。就算了,我可能就不会认为这将导致的封锁。

但我确实认为,如果它发生,我们彻底搞砸了。有一个不对称的下行风险,你去哪里,看,有90%的几率这不会发生在这一点上,甚至有95%的几率。但如果真的发生,我们有一个负载的问题。我们有一个负载为餐馆的问题,对于我们的员工,托科鸟,它们在自然界中存在。你去哪里的问题,”我有爆裂的危险。我可以明天醒来,没有企业,发出可能为5至1000万美元,这将打击超越了。“所以我变得非常积极地偏执我圈子里的人,并说,“嘿,看,在香港发生了什么事会发生在这里。“这是到2月。和- - - - - -

开云体育最新官方入口网站查询Tim Ferriss:所以我明白,在你的圈子,你的意思是说在公司内部,员工,经理,同事在公司吗?

尼克Kokonas:这是正确的。是的。是的。我叫我们的法律顾问——艾米丽Growdon说,真正聪明的年轻女人,我只是说,“我需要了解一切关于失业。我需要了解所有关于解雇人。我需要了解的所有好处。“我跟人力资源部的人”,我们可以支付多少人,他们仍然可以得到好处?“我记得他们看着我说,“你为什么问这些问题?你对销售公司吗?“他们不是消极思考。他们必须思考起来,但这可能是一件好事。 And then I called in Steve, and I was like, “We need to come up with methods of tracking the inflow and outflow of payments to our companies by the hour, not by the day.” Things like that.

和的餐厅,我把在Grant Achatz和我们的管理团队,就说,“我认为这是一个合理的机会我们没有任何餐厅在几周。”

开云体育最新官方入口网站查询Tim Ferriss:对于那些不知道,因为它不是在你的简历,你可以给两个或两个三行格兰特吗?

尼克Kokonas:是的,当然。绝对的。Grant Achatz是,是我的商业伙伴。他也是世界上最好的厨师之一,以现代烹饪而闻名。我们喜欢叫它,有些人称之为分子烹饪。我们一起建造餐厅,2005年他获得最佳厨师,他在所有的电视节目。如果你想更多的了解他,这是最好的办法厨师的表Netflix系列,两季。真正有才华的,专用的,了不起的人,他也十年前4级癌症幸存下来。

开云体育最新官方入口网站查询Tim Ferriss:格兰特是难以置信的。所以我第二个建议。的姓拼写A-C-H-A-T-Z。也你和格兰特出现很严重4小时的厨师对那些可能已经。好吧,你叫格兰特和-

尼克Kokonas:是的,我只是说,“我认为有一个合理的机会,我们没有任何餐厅在几周内。”,他能告诉我非常严重。亚历克斯·海斯,我们的业务发展经理,能告诉我是非常严重的。所以他们没有看着我说你疯了。但他们也看着我,好像在说,“我认为你已经失去了一点或者你这些天压力过大。“我只是不停地说:“看,我希望我错了,但是如果我是正确的,我们需要做很多事情,很快,很好。如果我们不,我们要在一个受伤的世界。”

我认为,因为我是一个商人在地板上,不存在了,对一个交易大厅是市场工作一样他们现在做的慢很多。你可以观察人们,他们的位置。所以区别在90年代和2000年代早期,当有人失去大量的金钱和紧张,你可以看着他们。人们有不同的反应。

一个反应是责怪其他人。这不是他们的错,世界作对。他们会猛烈抨击,让暴力之类的。有些人会我们所说的海龟,他们会把他们的壳,把他们的头,只是坐在那里,看着周围的世界倒塌。任何拉伸,这不是一个令人愉快的事情,但这是经常看到的那种东西。所以我们总是试图要做的就是训练我们的人,嘿,市场比你大得多。世界比你大得多。这是它是什么。你必须看到它如你所见。评估,然后什么都不做是一种选择。 Doing nothing is holding tight to your current position. It’s like buying your position again.

所以如果你更好销售位置和摆脱,你要做的,很快。的一件事,任何交易的书会告诉你,你应该让你的赢家,输家,你应该锁定。但大多数人做相反的事情,当然,在他们的生活的方方面面。因为当你锁定一个失败者,你已经结束,结果以消极的方式。你已经强化了它。你输了比赛。游戏结束了。你- - - - - -

开云体育最新官方入口网站查询Tim Ferriss:锁定,你是什么意思?

尼克Kokonas:嗯,我的意思是在交易的情况下,如果你买一只股票每股100美元,增加到80。如果你拥有它,你说,“好吧,有机会可以去110年,“对吧?在80年,如果你卖你被锁在一个20美元的损失。这是完成了。这个贸易的游戏就结束了。所以我认为很多人都倾向于做相反的事情你应该做的是,当你买的股票在100到110年,他们卖掉它锁定它,因为为什么呢?“嘿,我做了一个好的决定,我赢了,这一个人的过去。“这是反过来,你应该完全相反的直觉——直觉完全正确的事,你的大脑告诉你做什么。说,“锁在自我感觉良好,得到5 -羟色胺的释放,而忽视坏狗屎。我们让它骑,因为它可能会扭转,或更便宜。 I loved it at 100, I’ve got to love it at 80.” And you can ride that all the way down to zero.

这是与我们的餐厅没有什么不同。当我们看着的可能性,假设我们没有做美国的封锁,但需求下降了40%。在餐厅需求下降40%,每周你可能赔钱,你会对员工有真的很难做决定,大约几个小时,对食品采购,所有这些事情。

所以那一天,我可以告诉你这是3月4日,我基本上说,“我们需要应急计划。会发生什么?没有问题。一切照旧。如果它的地区,人们不能旅行和我们的需求下降了20 - 30%,我们的计划是什么?我们的人员配备计划是什么?我们的采购计划是什么?我们的公关计划,因为没有更好的词,我们向世界传递是什么?我们的菜单项是什么?什么感觉合适吗? How do we message that to our teammates and our staff who may not understand the situation? And then of course, what happens if we’re mandated to shut, what do we do?” And by making all those decisions at a time where it wasn’t yet a panic, when events started to unfold you’re kind of like, dust off plan D, and then you just execute because the decision making is much easier to make when you’re not in the throes of battle, so to speak.

开云体育最新官方入口网站查询Tim Ferriss:那么如果我们看玩了玩,所以你叫你所有的队友,你的员工在一起。你提供什么信息——管理与你交谈时,授予或可能与你交谈时你与管理,但是你提供的信息是什么时候开始——要么在侧面或当他们开始横着走吗?

尼克Kokonas:是的,所以之前事情真的,你可以看到,在西雅图,你可以看到,有爆发,和餐厅业务开始沿着管子。3月8日,我在推特上,酒店业在美国即将被摧毁。这是GDP的百分之四。然后酒店和航空公司之后。3月8日。同一天,我带来了,我认为我们有大约25经理之间的房子前面和后面的房子在我们五个餐馆。我们把他们带到一个会议,我只是说,“这是未来,我们需要制定新的规则,每个人都是如何工作的。“所以我们制定了强制性的温度检查。每小时洗手,这两个记录。通常情况下,如果有像一个下午1点或者中午叫房子一边工作面前,人们可以随时来12:00至12:30等等。

我说如果一个人不是在五分钟内到达那里的时间,正好12点温度检查,他们不能进入大楼。如果他们从欧洲或亚洲在过去两周,他们必须隔离了10天。现在,这听起来相当正常。当时,我是依靠两件事。一个,我看他们在做什么在中国战斗在企业。它不是很难找到信息。然后我也跟医生在芝加哥”的员工去安全吗?我们能采取什么预防措施的安全性和客户的安全吗?”,请注意,这是当我们还开着。我们没有关闭。

和我知道这有点玩世不恭的因为他们的喜欢,“哦,尼克的所有者的家伙,他不是在服务和没有办法我们可以停止我们的服务在一个繁忙的夜晚,300人有55人全部员工每小时洗手。就不会发生。“我可以看到,看一些他们的眼睛,说,“男人,他的触碰,不得到它。“一旦我看到,我关闭它。我只是说,“在四个星期没有工作,我们需要曲线的方法。和任何人谁不认真对待这就出了门。没有人力资源调用,没有任何东西。我们在战时体制。”和微笑的去他们的脸走了。我只是说,“我们要尽我们所能我们所有的互惠互利,为我们的社区的利益。我们要养活的人,我们要互帮互助,我们彼此会得到工作,我们会付给你,我不会采取任何钱,格兰特并不是要工资,和所有的管理团队,拥有团队不需要薪水。 That’s how seriously we take it.”

会议结束之前,这些程序都是第二天。有一个或两个的人不愿意这样做,他们被要求离开。

开云体育最新官方入口网站查询Tim Ferriss:这是海啸前?你看到的,基于煤矿中的金丝雀的西雅图和华盛顿潮汐的流出。好吧,这是不正常的。

尼克Kokonas:是的。我们还在做业务。我们仍然开放。我认为有一个机会,再一次,我觉得这就像,现在我们在60%或70%,这是要来芝加哥,但即使它不来芝加哥,即使它只是停留在西海岸,它仍然极大地影响我们。日复一日,我认为这很明显,我们将强制关闭。当我从餐厅模式,“好了,餐馆,我们知道我们要做什么,我们有这些计划,“演讲模式的“圣牛,如果每个餐厅在美国关闭,超越没有业务。我们是一个四岁,五岁的公司拥有100名员工。”

开云体育最新官方入口网站查询Tim Ferriss:我可以暂停一秒吗?

尼克Kokonas:是的,当然。

开云体育最新官方入口网站查询Tim Ferriss:所以你有创业公司拥有100名员工,但你也有这些餐馆。所以你说你的计划。这些餐馆的计划是什么?

尼克Kokonas:这家餐馆的计划是,如果州长办公室授权他们接近,我们将——好吧,首先,我回来了。我们经营餐馆比很多人非常不同。我们排除了引爆10年前为了完成很多的事情,我认为这个行业的需求。我们试图把我们所有的员工的专业人士。所以我的意思是很多人认为的服务生体现这个角色在社会的奴役。当然我们在服务我们的客户,并试图给他们伟大的热情,但是对于我们的许多员工,大部分我想说,这是他们所选择的职业。他们非常擅长他们所做的事情。我们为我们的客人创造一个独特的环境和经验。这就是为什么我们如此成功。我们作为一个团队的成功,这些人越成功的专业人士。

我们有服务器一年挣到150 +几千美元,但我们不做小费。所以我们也提供了一个401 k有百分之四匹配的好处。我们也有医疗福利,人们背心进入后一两个月的工作。我们有家庭医疗休假法》,带薪育儿假。所有这些事情,我认为,我们可能会在一点,但是我认为所有这些事情,现在人们意识到,因为行业被迫关闭,和你谈论在美国1100万名工人,在酒店业务,不会很快被机器人取代。我们跑,非常不同。所以我是考虑,好吧,如果我们不做任何业务,我们在没有收益的情况下,最好的方法是什么在短期内,两个月,以确保这些人医疗、确保他们照顾。

一个休假是什么样子?失业保险是什么样子?我们有什么样的资本储备,我们可以支付津贴?我们其他工作可以给他们,可能产生收入,不是我们的核心业务?所有这些都被认为是。和避难所订单来的时候,我在看我的电脑,我听到了州长,州长普利兹克说,他命令所有的餐馆关闭。我关闭窗户,我马上叫我们的人力资源和法律总顾问,我说,“我要解雇300人全部起草一封信。但是我们要做的是我们将支付的好处在我们可以保持他们的水平,他们可以得到失业保险,但也可以保持他们的医疗保健。我们将所有的员工支付300000美元的津贴,所以1000美元每名员工的工资奖金将他们。所以去年薪水是这个星期五。 Everybody gets an extra $1,000. And then what we’re going to do is we need to understand the rules on how to hire everybody back and what the timing of that looks like.”

当然那时我们不知道如何成功我们会在计划我将告诉你。我写这封信的员工,我要告诉你这是超级情绪化。我在家真的很艰难,因为在某种程度上我觉得我知道这个计划,我知道我们也许能够完成什么。但我也认为有一个非常高的机会我们会失败。也有一个无助的感觉。没什么可以做的。所以我认为我对我的妻子说:我知道我是在伦理上和战略上做出正确的决定,然而它仍然感到可怕。

这是非常困难的。然后我送,我可能跌了一个小时。然后我去了,“好吧,我们需要开始喂食的人。我们在食品销售业务和销售的情感联系,食物和文化联系,我们要开始做。所以我们已经决定,我们是要做外卖的,这是正常最远的从我们做的事情。

开云体育最新官方入口网站查询Tim Ferriss:是的,只是为人们描绘了一幅图片,所以餐厅就像现代艺术博物馆与沉浸式影院满足倾听大头针落地安静的厨房,艺术品被带出给你。是远离外卖你可能想象或带走的。

尼克Kokonas:是的,是尽可能远离外卖的想象。我说同意,我说,“我们要做30美元安慰食物,我们需要做卷。”

开云体育最新官方入口网站查询Tim Ferriss:现在作为一个对比,你会说什么ticket-per-person或表的平均价格通常是?

尼克Kokonas:是的。用酒、食品服务、约350美元的一个人。

开云体育最新官方入口网站查询Tim Ferriss:所以你会为那个人。

尼克Kokonas:是的。我们可以谈谈数字。我们做的128人一个晚上在餐厅,我们有一个员工,对64个席位,我们有一个员工约85人,实现它。他们在早上4点到达那里,五早上早上准备团队,他们直到凌晨两点。所以运行的成本如你想像所有的劳动一天20小时,然后晚上清洁的人,门没有锁一年365天。这是一个操作继续,24/7。我们每年大约2000万美元的收入。这是一个非常成功的企业,我们建造的,从我们的第一年做four-and-a-half-million在销售。

这是真的,真的努力工作——就像经营一个剧院。就像你说的,每天晚上都是好戏上演。如果鱼的鱼贩不会出现那天早上,人们依然出现在下午6点,只是没有借口不卓越,因为每个人的未来期望有变革的经验。如果我们甚至有点下降的高分,他们认为可怕的,因为它是他们的特殊场合。这一次他们要去餐厅,看到。这就像去看石头如果石头吸,你可能会说,哦,上帝,我等待了30年看到滚石乐队和他们没有好的。不,他们把它每天晚上。这是艰苦的工作。我的意思是,他们80岁,仍然做得很好。我们有这种态度的。 Just do it. Figure it out.

开云体育最新官方入口网站查询Tim Ferriss:边注,因为我认为它是一种娱乐,美食,美味的食物——再一次,我们要继续回到安慰食物,只是过渡,是什么。深入和你和我没有说关于这个,因为我想让这个谈话的跳的细节。但是好的品尝食物表股份,在餐厅吗?我认为这是刺绣的,不是吗?它在墙上。的表情是什么?味道是- - - - - -

尼克Kokonas:是的。我甚至不想,我应该说?我认为这一点——实际上,当你在干什么4小时的厨师,你有一个踢。格兰特有餐巾绣花,有人说:“味道是娘。”,我想,我的意思是它不是电脑,但我觉得这就像,是的,这是。使食物味道好水平,非常地好吃。老实说,让人们在这一水平,这不是困难的部分。就像告诉毕加索,“嘿,你能做我女儿的肖像,让它看起来像她吗?“当然,答案是当然可以。他正在做,当他12岁的时候,这是难以置信的。他是一个天才。

你要做什么当你60做一些新的,不同的,有趣的,好吗?我们将如何,通过食物和你的经验和坐在那里,为你提供食物和服务创建一个情感体验的媒介?这听起来像自命不凡的废话。我得到了它。我得到这听起来可能像世界上最糟糕的艺术项目,这意味着它是更难完成。所以我们总是告诉人们,你会与我听过的任何采访中,你会听到,当人们说,“嗯,餐厅的意义是什么?”我说,“好玩和好吃。”

每个人的喜欢,“是的,但是科学呢?”或“艺术剧院呢?”或“厨房里的大头针落地呢?”我说,“不。好玩,好吃。如果你不开心在餐厅,如果你不笑话,如果你认为我们是取笑你,我们失败了。但是如果你和我们一起去那里,你在笑,你是惊讶和兴奋,我们都赢了。这意味着。“顺便说一下,我们失败了,但是我们真的很难保持平易近人。

开云体育最新官方入口网站查询Tim Ferriss:那么让我们未来闪影,因为现在所有的这些东西,使餐厅餐厅,他们中的许多人,已经一去不复返了。我的意思是颜色的调色板已经减少到外卖餐馆之类的

尼克Kokonas:是的。我们不知道我们要做什么,我想每个人都在我们的团队,近战的团队,我们想弄出来,继续回到我们知道的东西。我们在一连串的短信,因为有这么多的。和我们的一个员工建模在说话,“我们可以做125餐一晚我们能做到六点皮卡和9点钟皮卡,我们会有这么多员工和许多洗碗机”。

我记得我回答说:“没有厨师,没有洗碗机,没有厨师,没有主人,也没有餐厅。你他妈的脑袋。上周我们都没有存在。我们正在做一些完全不同的东西。我们必须做它便宜,因为没有人会愿意花200美元一辆小餐。这也是音盲。我们中间的该死的大流行。它要花费30至35美元。这将需要安慰食物因为它仍然是冬天。它需要非常美味。 It needs to be transportable. And it needs to beat the shit out of ordinary delivery food, pick up food. And then we need to do it at a scale that the revenue makes sense. If we’re doing 100 of them at 35 bucks a night, that’s $3,500. With the scale of our employee level and our lease and the kind of ingredients we buy, $3,500 a night is fine if you have a small sandwich shop. It’s probably great. You probably have two or three employees. We have nearly 100 at that restaurant. Our annual payroll there is six and a half, $7 million. So you’re not getting the scale of the problem.”

我记得我叫格兰特和他就像,“好了,我们可以做一个牛肉惠灵顿,因为总是美味,我们可以做一个个人的大小。和目前我们从农场买牛肉在科罗拉多州叫做7 X牧场,使一个伟大的产品。和高统靴必须50或60美元。“我就像,“它必须是35美元。你必须想出35块钱的东西。”他说,“好吧,我可以做一个排骨牛肉惠灵顿因为排骨比腰部嫩肉便宜还是很美味的。酱汁是相同的。”

突然,三天后我们打开超越,我们建立了这个其他的事情我可以告诉你在一分钟,候去。周末,我们拿出500出售周五,周六,周日。他们在五分钟内被抢购一空。我们还提供酒去。我们卖几百瓶葡萄酒。突然间我们就像,“嘿,每晚我们带来了20000美元的收入。我们可以雇佣30人。顺便说一下,我们需要,因为我们要生产500牛肉高统靴。“第一天是棘手的,因为皮卡,我们从来没有做过一辆,但我们就像,“嗯,有什么最顺利的办法非接触式传感器?“所以我们建立双向短信到超越,人们就停了下来,前面我们有iPad和人面具和手套,破灭他们的行李箱,我们把食物放在她的躯干和他们去。

你瞧,7:30第一个晚上,我们都曾和500人发布在推特上说,“哇,这是一个非常快乐的事在这一切疯狂。“那总是发生在我们的一个好方法,和格兰特,上帝保佑他。人是一个该死的斗士。周日,他说,“我认为我们可以做750的明天。500很容易。”下面的周末,我们在做1250一晚,我们有重新雇用大约一半在一周内我们的工作人员。然后我们的周中我们去看,“好了,接下来我们做什么?现在我们知道如何做到这一点。嘿,我们有五下带。我认为这是安全的,摆架子,其他的两个餐馆,走了。顺便说一下,我们有一个鸡尾酒酒吧。 Let’s start doing prepaid cocktail packages, cocktail kits out of Aviary, and then offer them up with these meals.” So we started engaging —

开云体育最新官方入口网站查询Tim Ferriss:尼克,我可以跳在一秒钟吗?

尼克Kokonas:请。

开云体育最新官方入口网站查询Tim Ferriss:所以这个问题我相信一些听众好奇是如何产生的食物安全没有包装员工在一起吗?

尼克Kokonas:是的,当然。这当然是技巧的一部分。你首先需要了解的是,在一个正常的晚上在餐厅与128人,你看着大约2200到2500板的厨房。我们有一个大的,开放式厨房。它看起来不像一个传统的法国厨房。它看起来更像是一个实验室之类的。所以我们所做的就是把所有的餐厅空间间隔,我们所有的,准备厨房隔壁,我们用所有的时间在白天。

,重要的是要记住的是,我们所做的在餐厅的错综复杂通常与那些2000板,是高度复杂的。我们有15 - 16不同的菜肴,每15或16个不同的组件,非常精确。通过500年到1000年牛肉高统靴,所有相同的另一个侧面和土豆泥和所有的垃圾,它实际上比我们通常更简单。所以我们做了温度检查,强制洗手,口罩,手套,但我们蔓延了整个餐厅,这样空间食客通常没被使用的地方。所以我们使用分段的拳击的食物什么的。所以我们可以做的方式是安全的。还有很重要的是要记住,这是我认为很多人在早期没有思考,在芝加哥,我们有82五百万人的主要食品杂货店。

如果其中一个节点出现故障,如果你考虑计算机网络,如果你有一个16计算机和网络的节点宕机,你注意到。但是如果你有一个64000个节点,其中一个下降,你真的不通知。简而言之就是互联网。这是计算简而言之。在早期,有一些人的行业要求餐馆不允许做外卖。100%安全吗?这似乎是如此,有广泛共识,食物是安全的,包装可能是安全的,99%的安全。现在交付的邮件仍在,我们都让亚马逊包。我们只剩下的是真正的安全不是我们的客户,这似乎是非常,非常安全,但我们的员工的安全。

这就是我们非常、非常认真。首先我还应该添加谁不想进入不需要工作。那些感到不安全或者给照顾年迈的父母,这是一个糟糕的风险/回报,没有人上班。他们的再就业是不取决于他们是否决定在这段时间的工作。我们发现的是,大多数人想要的工作。除了雇佣的,我们把每个人都以每小时15美元。我们不知道,所以如果你是一个洗碗机,你15块钱一个小时。如果你是开餐厅的主厨,副厨师长,一位经理每年挣150000美元,你得到15美元一个小时。和我们每个人都平等。然后我们说,“如果我们做这个赚钱,我们要取钱的利润,我们要发布它在所有餐厅的员工和资本重组基金。”,每个人都觉得它的一部分。 Yeah.

开云体育最新官方入口网站查询Tim Ferriss:我中断的那个家伙,我道歉,因为我知道人们会想要听的。资本重组,可能你只是解释说,真正的很快吗?我们不需要花太多的时间,但这是什么意思?

尼克Kokonas:基本上,我们需要一个跑道保持每个人工作后重新开放。人没有意识到的一件事我想在行业和公众一般来说,尽管它当然是曙光在每一个人,是,好吧,国会通过了在乎法案小企业,这当然是一个巨大的帮助。他们这么做的非常快。因此,有一个最后期限6月30日的时间我们记录和可能会改变,但基本上你可以申请工资保护计划,重新雇用所有的人,但你得花这么多钱,如果你想要通过6月30日可原谅的。

但餐厅不会重新开放对于普通业务在6月30日。即使他们,有多少人会出现和感觉安全吗?所以是一回事雇佣每个人都回来了。但是7月发生了什么当你的需求下降了70%,突然间你又有普通的费用和普通的工资和你2016年签署的租赁?所以我们现在想做的就是努力赚到足够的钱,我们可以有一个资金池,我们可以渡过难关,不是现在,但在六个月后我们可以重新开放。

还有待观察,当然,这是否有效。但是我不想做的是等着看发生了什么事。每一步,我一直在说,“国会很好,我很高兴这样做。我与独立餐馆联盟合作,但我还想继续工作。我不想仅仅依赖国会或一些指导在SBA,是否改变这个日期6月30日。我不能控制,尽管他们应该改变它,我想让他们,我们推动他们,因为它会对整个行业和经济作为一个整体。我个人不能作为个人依靠。“所以我们一直工作非常努力扩大我们所有的操作,这样我们在这段时间赚钱。然后我们要支付钱给员工,这样他们可以自己照顾自己。但是我们也说,“看,我们要保证你的工作即使9月它没有意义。“这是我们的目标。

开云体育最新官方入口网站查询Tim Ferriss:让我问一个问题或深入的一个方面,这是一个终端或者它可能是有趣的。你对再利用几分钟前刚刚提到的餐饮空间,换句话说,厨房的空间外面,但仍在为这个外卖餐厅,为你提供的饭菜说35美元。是你的能力来执行,使用感应加热,可以移动,把所有地方吗?因为我记得注意很显然当我走进主,我知道你有多个地点,但在餐厅,所以烹饪主要解剖外星人的无菌环境的感应加热——我的意思是,如果你想象一下,对于那些不知道这是什么,一个非常薄盒装的棋盘游戏。我的意思是,大概尺寸,你可以插入任何地方,煮一大壶水在几分钟内,使用,我的理解是某种类型的,我想,嗯,磁感应,我想。但是你使用的餐饮空间吗?或者,主要是一种准备和包装区域吗?

尼克Kokonas:是的,这是一个很好的想法。但是我们真的不需要。我们能够尽我们之间需要做准备厨房和主厨房。再一次,记住,这是一个很多食物。在格兰特Instagram如果你看,你会看到一些照片,有500人在所有的包装。你知道,他们电镀包装。

但在烹饪方面,我们不需要这样做。更在包装方面,分期皮卡什么的,去餐厅。再一次,这是一吨的食物。但这是我们通常做不到。

开云体育最新官方入口网站查询Tim Ferriss:我不是在餐厅里的世界。但我想象,纠正我如果我错了,但这低或没有,我不应该说的需求。而是以通常的方式服务客户的能力,有一些供应链中断。你们没有遇到任何供应链问题?

尼克Kokonas:你知道的,我们现在开始。但是在早期,所有的食物,你可能会想象,通常会分发给成千上万的餐馆,几乎每个人都在买什么。所以在早期,我们发现我们有一些经销商谁会给我们打电话说,“嘿,我有800磅的X, Y, Z的四天变坏。你想要它吗?”

开云体育最新官方入口网站查询Tim Ferriss:这是惊人的。

尼克Kokonas:所以我们,是的。我记得,你知道,我们可能像五或六天,我们不想卖酒的酒窖。因为它会,有点音盲,试图出售,你知道的。“嘿,这是一个大流行。买一个250美元的一瓶酒”,对吧?

所以我们出去到市场,从经销商购买葡萄酒。当我们到达经销商,他们会邮件我们,他们会说,“你的意思是你想买酒吗?“我们喜欢,“是的,我们需要买50例在接下来的几天。”,他们会说,“你在干什么?”

所以,再一次,我的意思是,这听起来有点糟糕。但从交易的角度来看,当你唯一的买家,就像最后的场景交易场所,艾迪·墨菲说,你知道,他所有的冷冻浓缩橙汁,对吧?你知道,如果你不知道这部电影参考,值得关注。古老的电影。现在的时间。

但你知道,就像我们就像”,他们要求22美元一瓶。为他们提供12。我们会买它。”,仍然这样做。这就像,今天早上我们把葡萄酒的顺序。现在大多数餐馆不买酒。他们的酒窖。对称的东西,你想成为一个买家当世界上每个人都说,这是完全不值得购买。只要你买的东西有内在价值。反之亦然,你知道吗?

开云体育最新官方入口网站查询Tim Ferriss:是的。让我上车吧,因为我想把自己的鞋子,一些听众,他们会说,“我的上帝,这些家伙有巨额现金盈余。他们创造令人难以置信的收入。当然他们可以渡过难关。”

现在,如果我们把这个位置,对吧?我认为这似乎是合理的

尼克Kokonas:是的,这是完全公平的。

开云体育最新官方入口网站查询Tim Ferriss:——的人们。我想讲的是什么,或者听你谈论,真的,是第一,你认为会让你什么类型的餐馆。那可能是本质上是因为他们有某些特征或因为他们适应在某些方面。

那么,你希望餐馆做的一些事情多和少的?正确的,例如,很多餐馆都使用礼券。我不知道你的感受,但我很感兴趣。

第一点,谁来生存,你上周和我聊天。或者也许是时间,空间已经崩溃,所以很难对我说。也许是几天前。这是几天前。和我的一个朋友玩,他称之为,肉圣诞老人。谢谢你,马特。在奥斯汀和交付富兰克林的烧烤给他的朋友,这是一个令人难以置信的礼物。富兰克林的烧烤,如果你们不知道,这是标志性的烧烤地点通常你必须等待几个小时和小时。有一条线,将带你三到四个小时,如果你足够幸运去门之前,销售完全。它是非常受欢迎的,对吧?

我记得你说,“是的,富兰克林的会没事的。“我倾向于同意,对吗?这就像如果人们看在房地产不良债务。这就像,是的,卵石滩可能会没事的。也许B层,C层,谁知道呢,对吧?现在,我不是,卵石滩只是一个假设,但它是一个品牌在这方面,我相信有价值的弹性。

但是你认为谁会通过吗?和特征是什么或他们可能会做的事吗?

尼克Kokonas:是的,很有趣的一件事难道这一切发生时,是我害怕,需要澄清的是,我很害怕会发生什么,只是和其他人一样。是的,我们有很好的资本储备什么的。但是我们选择这样做,你知道的。

在好年,过去的几年,我们一直的钱要回来。我们没有支付所有投资者或自己。我们这样做,因为当事情会很好,你知道,我们开在15年的五家。我看到其他组在那段时间扩大到20,25岁,30餐馆和心想,“没有办法,他们可以管理好。我不认为,除非他们做的事情,在这种情况下,我需要向他们学习,“你知道吗?

但是我们总是在这些资本账户什么的非常保守。但更重要的是,我们斗志昂扬。人们没有意识到,人们认为我写支票和建造餐厅然后撤退到一些岛屿。自天我们开了餐厅,这是15年前出现5月4日,我一直从事与该餐厅每一天。格兰特,我们的团队。已授予,就我个人而言,史蒂夫Bernacki和其他关键人物。

它不迷人。然后,我们斗志昂扬。我们就进去做屎自己。我会告诉你什么样的餐馆才能生存。埃里克·里维拉用来为我们工作。他有一个地方叫阿多,A-D-D-O在西雅图。他现在非常声乐在Twitter上,并不总是完全积极的方式。因为他看到很多大公司和酒店的人说,你知道,这个行业将得到救助,这个和那个。

艾瑞克就像:“去他妈的,我卖汉堡。下周,我们要做一个牛排餐厅。然后,顺便说一下,如果你想让爱传出去,我们会每周卖出一千碗汤,你知道,那些需要的人。任何人都可以购买其中之一。”

他创造了过去三或四个星期可能带走的/交付的20个不同的概念。他在做他自己的舰队已经交付。他明白了。他是开发为我们做饭,搬到西海岸

开云体育最新官方入口网站查询Tim Ferriss:什么是发展烹饪吗?

尼克Kokonas:是的,他只是基本上,他开始在我们的厨房。然后他没有爱或环境中茁壮成长的每天都磨出了餐厅厨房。他所做的,他,当我们做研究,我们将试图找出新产品或新想法,新菜或诸如此类的,或者你只是需要有人去我42个不同种类的食草牛肉。,我们要找出哪一个我们要为未来对于我们的牛排馆,他会做所有的东西。他是一个研究厨师。

你看他设法做什么,他在推特上就像说,“看,我有8名员工。我没有很多钱。我知道没有机会,我不会在两年内开放,因为我每天醒来,尽一切努力让我的工资。和赚到足够的钱来保持我的地方开放。”

现在,这是-

开云体育最新官方入口网站查询Tim Ferriss:请再说一遍他的名字吗?一次。

尼克Kokonas:埃里克·里维拉。

开云体育最新官方入口网站查询Tim Ferriss:埃里克·里维拉。

尼克Kokonas:你知道,就像,他真的在Twitter上直言不讳。我认为他的行为引起了很多人,他陷入了-

开云体育最新官方入口网站查询Tim Ferriss:@ericriveracooks是他在Twitter上处理。

尼克Kokonas:是的。

开云体育最新官方入口网站查询Tim Ferriss:这就是我试图找到。

尼克Kokonas:是的。

开云体育最新官方入口网站查询Tim Ferriss:餐厅的@addoseattle。

尼克Kokonas:他甚至跟我进入它,因为你知道,在早期,在这,我觉得我需要,我有足够的行业的一个平台,我不得不小心一点平衡我的批评与鼓励。你知道吗?

所以我认为他有点像,你知道,“嘿,Kokonas,你为什么不支持这个或那个?”然而,我看他在做什么,而不是其他那些海龟,回到我们以前的谈话。他们只是去哪里了,“嗯,这是一个绝望的处境。没有什么我能做的。”

有一些痛苦的色情与所有绕,不仅仅是酒店行业,但与一切。每一个行业,每个业务说,你知道的,“我有祸了,我们永远不会让它,”。

这是一个可怕的情况。但是我有一个巨大的信仰在人类的聪明才智和能力的人是有弹性的。事情让人不一样稳健的人。像,这不是一个独特的情况下,我们想它是。传染病在人类历史上已经发生了。只是没有人走动的经历。

如果你学习历史,如果你读到账户,我做在一开始,1918年的大流行。在1920年到1928年发生了什么?咆哮的二十年代。人一同聚会之后他们的大脑。但是现在,如果你拿起报纸读,你读到的和所有,任何人都想听到的是绝望和可怕的这种情况,以及破碎的社会。

我们有巨大的问题。但是我们可以看那说,“哇,这真的把镜头我们需要解决的事情。让我们得到修复。“所以的地方将这样做,富兰克林的烧烤的故事是完美的。那个人没有,他没有,他没有烧烤成长。他认为狗屎。为自己的品牌。毫无机会,富兰克林的烧烤在两年内不存在。

然后也会发生的另一件事是,就像当你有一个森林火灾和森林re-blooms,你知道有25岁的厨师。和她一直渴望做自己的餐馆,但她买不起租赁。她找不到支持者,所有这些。一年后,将会有一些空的餐厅,有一个完美的厨房,她是可以半价。

突然,她会踢我们的屁股。新开餐厅来一年半以后,踢我们的屁股。这是一件好事。这是我们需要开始关注的东西,我想。

开云体育最新官方入口网站查询Tim Ferriss:如果我们看,我的意思是,我认为,我同意你的看法,我认为希望kindle是重要的。并强调只要有可能,因为它是那么容易,我肯定挣扎在过去几周。我不是在比较自己的人失去工作。但是每个人都是战斗的战斗我们一无所知。很多人在我的生活中,家庭成员在服务行业已经解雇了。

这是一个艰难的时间,很容易屈服于绝望,特别是如果你只摄入了绝望的消息。如果这没有任何意义。

如果我们看一下战术,所以我完全同意你的观点。我的意思是,机会就是令人难以置信的,25岁的女人或任何来者,或只是等待的人的翅膀,寻找机会。我的意思是,在未来两年内,将会有很多机会。

如果我们现在看战术,有什么事情你认为不是一个好主意吗?是什么坏主意,人们在餐厅世界追求,有什么好的想法?

尼克Kokonas:所以你提到,礼券的事情。我知道一周——人们热爱他们的附近的餐馆。我很高兴他们这样做,和我做。我经常餐厅,我有我的最爱。因此,人们想知道他们能做什么。有这整个运动礼券,有人在纽约设立了一个网站,他们叫餐厅债券,这表明他们并不真正了解什么是债券。

他们基本上只是一个Groupon。它不仅是一个礼券,但它是一份礼物证书,在一个25%的折扣。所有的GoFundMes开始。Yelp做了一个可怕的事情与GoFundMe为餐厅创造十万个GoFundMe页面自动生成,包括我自己,我击落,他们杀了这个项目。

你知道,这让人感觉很好给别人的支持。我当然不想阻止。礼券是一种责任在你的资产负债表。如果你用2.5万美元从人们GoFundMe或礼券,首先,,规模的你的工资,你知道,如果一个餐厅有40岁,50名雇员,你可以算一下的你的手。你知道,他们正在做,就叫它15美元一个小时,一天十个小时。乘以50。你要盖一天工资的礼券,或者GoFundMe。

也许两天,也许三个。如果你取得了巨大的成功,也许每个员工得到几百美元。当然,你可以说,“尼克,你是真的愤世嫉俗。这是一个他们没有几百美元。“但是我想说的是,你得更好引导到其他组织,可以更有效的利用它,你知道,世界中央厨房,例如,何塞·安德烈斯所做的工作。

如果你想帮助你的当地餐厅,买食物。因为如果你购买礼券,然后你去使用它在四个月,四个月前他们花了这些钱。你知道,一个大问题,很多餐馆都是他们支付的食物买了下周四周前的收入。

礼券只是加剧了这一问题。只是,就像抵押他们的未来。有趣的是,当我批评了礼券,很多餐馆不了解财务工作。他们不了解如何显示在资产负债表和非常想,我想要伤害他们。我不是。我其实是想帮忙。

它,再一次,这是非常棘手的,如何在危机中,你是积极的和教育公众,甚至你的企业主。同样,有一个很高端推动起诉保险公司业务中断保险。这是一个五年的过程。这不是下周会拯救你的餐厅。它不会帮助你的员工下个星期。

所有这些都是人们真正的想法,非常快。再次,我想这就是为什么它去了事先计划。如果你作为一个反应一个非常糟糕的情况下,很容易迅速做出糟糕的决定。如果你认为可能发生的各种可能性,你将做什么,就像一个运动员,说,“好吧,如果我们得到这部分,这是我们运行。“你就这样做。这不是一个艰难的决定。你表现出来。

,这些人将会使它在每一个业务,通过这样的事情。另外,当然我们的政府的问题,,对吧?我们有一些剧本,我们每年都把钱花在他们。然后人们说,“好吧,我们为什么要花钱的事情永远不会发生,对吗?也许我们应该节省钱或者把钱花在别的东西,或给人减税。”

这是正在发生的那种失败的领导在全国范围内,国际。但同时,本地和许多企业在小的基础上。我不知道如何改变全球。我真的不喜欢。

开云体育最新官方入口网站查询Tim Ferriss:嗯,我认为我们可以从这些开始,听的人以及他们如何实现的事情。所以我有一个明确的问题,但我还想也许强调一件事,那就是,许多人听到会说,“哦,太好了如果你有远见,计划和确定应急,B, C和D之前这一切。但是很多人不这么做。”

我只想说,我很想听听你的,当我问一个澄清的问题,它不是太迟了。因为还有太多的不确定性在接下来的两周,4周,两个月。填写空白。你仍然可以问自己,如果这发生对抗,并思考在这种情况下你有什么要做。对吧?这仍然是很有可能很多人。

但快速澄清的问题似乎是肤浅的,但你提到很多餐馆都为他们买的食物和收入来自以下四周前,从下周起,我们假设。对吧?所以我认为是净30项。这是否意味着你们不支付你的供应商使用术语,或者只是这样的现金储备,你有这样一个安全边际的缓冲区,下周你不必依赖的收入来支付你四周前买什么?

尼克Kokonas:答案是两者兼而有之。大约五六年前,我们意识到如果我们的供应商更昂贵的物品,肉,鱼,酒,诸如此类的事情,我们说,“嘿,我们让你独家供应商在接下来的三个月,我们可能会花费约220000美元。什么样的折扣,你会给我们如果我们提前支付吗?“几乎像一个期货合同,对吗?

所以净90,或净60岁,这是每一个餐馆试图得到,我们协商折扣提前支付,然后整形之后。所以对于大件商品,我们尽量保持几个月提前支付,为了得到更有利的条款和更好的产品。

这一点,当我谈论甚至大型饭店集团,当然有一些。这是非常罕见的。你知道,你在看一些大的酒店,这样做,等等。但不是很多。

然后,另一部分就是你说的,那就是,你知道,只是很小的供应商或他们不会这样做,或者我们只是签署标准条款,我们不是,我们保持我们有资本账户,也就是,你知道,应收账款,应付账款。和我们的应付账款,我们总是能覆盖。我们永远不会说,“好吧,如果下周业务下降30%,我们不能够支付四星期前。”

当然,每个人都能说,“那是因为你是一个繁忙的餐馆,”等等。但是当我们刚开始的时候,,你知道,我爸爸用来运行自己的业务。他只有高中教育。他就像,每次我试图使事情在我上大学的时候,我和他谈了他的生意,他会说,“这是三个鞋盒,尼克。钱,钱,然后第三个盒子是什么你的大学支付。“剩下的钱。

他说,“所以,你听,如果你跟我合作,你会听到我说很多。”我将得到一些非常复杂的模型,如果没有three-shoebox选项卡电子表格,钱,钱,钱剩,我甚至不想看。这不是那么难,你知道吗?如果你不能算出,如果第三个鞋盒不会有任何东西,你需要评估你在做什么和迭代。

男孩,不太复杂的东西。所以我们总是three-shoebox方法,并且我们总是确保有一些剩下的第三个鞋盒。如果没有,我们改变。我们改变——我们提供,我们出售。15年后,最难的部分是保持这种态度,当事情进展顺利。你知道,我们撕裂开餐厅2016年创纪录的一年之后,夷为平地在地上,重建它。因为我们已经刷爆了的足迹。它不会提高。

现在,就像你说的,这不是太迟了。我想接。它是非常不太迟了。我们在一些未知的开始之初,可怕,奇怪的事情发生。你的听众可能一年后听这个,“上帝,尼克是如此充满了屎,他的生意。“这可能发生。这就像,我现在生活在恐惧的是什么,嘿,当所有的政府——9月看,我们不能保持印刷数万亿美元。我们不能永久在美国救助每一个业务。我的意思是,似乎我们可以因为我们刚才做的。但如果我们继续这样做,你遇到类似的恶性通货膨胀,可能在某个时候我们会发行50年期债券为百分之一,中国政府可能会购买债券。

但在某一时刻的能力世界其它地区要消耗我们的债务将会慢下来。因此,我们所有人都要留给自己的设备宜早不宜迟。所以我重新开放我的餐馆和我们有人们戴着手套,我们练习社会距离,我们的入住率是50%的使用,和需求下降80%或70,我的收入已经下降了75%。这就是我昨天花了建模。,有些时候,你只是说,“呃,这不是真的值得被打开。“所以在那时,我走了,”好吧,我们需要做些什么来让它值得开放吗?我们将做些什么能够节省95%的工作岗位,还是赚钱的业务,重建未来两到三年吗?“我还没有这些答案,但是我们的,“嗯,我们做什么经验角度?人们会想要什么感情呢?”

好吧,他们一定会想要在短期内安全。他们会想要释放。我认为幽默很重要。但是这的就餐体验,我一点想法都没有。这是我们现在的谈话,我昨天给谈论它,试图想出的想法,而不是看距离限制或入住率是限制,什么样的奇怪的想法我们可以有一种资产,而不是一个负担?所以我不知道我们要做什么。我不知道它是否会工作。但这将是非常困难的部分。其实不是现在。现在的局限性太大,我们所能做的就是外卖的。 They extended the stay at home order through May in Illinois yesterday and I just went, “Oh, okay, well, for the next four weeks we kind of know what we’re doing. After that it’s a wide-open slate and very scary,” to be honest.

开云体育最新官方入口网站查询Tim Ferriss:听的人想提高,我想回到说因为我们没有捡起,这是我的错,但捡起,这是一个商业,也完全取决于餐厅,它不像你只服务餐厅你可以弥补它。我的意思是,你要回来。但对于听力的人来说,他们是否在餐馆或否则,有没有特定的书籍或资源,你有帮助或建议为提高你的思维和战略规划?他们不必直接触及它。例如,它可能是沙丘我认为有很多伟大的领导力课程。这不是一本关于领导力,但尽管如此。做任何事情想到的人说,“该死的,我希望我学习更多的经济学,“我没有,但你可能有。“我希望我学衍生品。”“我希望我学这个,我希望我学习,但是我没有。”“我怎么能磨练我的想法?“你有什么建议吗?

尼克Kokonas:他们是相同的的最后一个播客。我认为有一个列表。在Twitter上,有趣的是,纳西姆•塔勒布很迂腐,有时一个混蛋,但是被随机现象,而不是《黑天鹅》,实际上这不是一个黑天鹅事件,我不认为,被随机现象一遍又一遍地是一本书,我回到,建议人们在这阅读,或重读,因为这和皮肤在游戏中是迷人的。和有趣的是,他有广义鲁宾原则,这是很有趣的事情,这基本上是所有航空公司ceo在比赛中没有皮肤。很多大公司的领导者是那些大公司的管理人,他们得到更多,如果股票价格上升。

所以如果他们把他们的资本储备,如果他们把第三鞋盒和花股票价格上涨,他们不持有数十亿美元的储备,他们只做,知道他们会得到救助,如果骤然恶化,08年,如01,像“89,就像现在。塔勒布,这东西是他写了20年,我不得不说,人们没有意识到的是,航空公司,我写道:“几乎没有失败。他们都合并在一起,没有肯定,他们中的许多人,我们需要在未来航空旅行。”,因此每个人的说,“嗯,是的,要救助的航空公司。“但你不。这些飞机不会在任何地方,有人会买这些资产,和航空公司仍将运行和员工仍将有自己的工作。

所以我一直回到很多他的想法,因为我知道的人正在寻找救助在任何行业中,包括酒店,包括软件,我在,都是那些本身一般并不拥有的东西。他们可能看起来像,你可能认为他们已经得到了他们的皮肤在游戏中,但他们没有。他们已经授权协议,这是非常不同的。从零开始的人已经建立了自己的企业,引导他们什么的,我认为你会发现很多的人喜欢我的爸爸,我的爸爸是大萧条的产物,我爸爸没有携带信用卡一生。他说,“如果你不能支付它,你买不起。“这就是被打到我。我在这一切发生之后,我们跑候非常资本有效的方式,同时我们的一些竞争对手的增长速度。我们以每年300%的速度增长,这不是破旧的。这是VC招致非议的值得。

说,我们的一些竞争对手增长速度通过放弃他们的产品通过燃烧60,7000万美元,然后出售数亿美元的公司。这些都是现在的公司裁掉50%的员工。运行一个财政谨慎和聪明的公司,不管是你的餐厅,或你的软件公司或航空公司或诸如此类的,最大的例子是苹果。苹果买多少公司一年?他们有多少钱在银行?一千亿+。和有时间人们就像,“哦,苹果应该买超级——不是Uber,特斯拉——或苹果应该买这个,或苹果应该买。“苹果公司的产品发展是缓慢的地狱。他们等待,看看在市场工作,然后做一个更好的版本。现在,有人担心苹果吗?我不是。 And yet there are companies, like my favorite, like Yelp, what did Yelp do? Well, they laid off 50 percent of their workforce right away. Taleb goes through all of that in great detail 20 years ago and has been right on the money with a lot of his prescriptive writings.

开云体育最新官方入口网站查询Tim Ferriss:有哪些公司可以在酒店或者他们肯定外,你欣赏很多现在还是一般?

尼克Kokonas:这是棘手的。当然他们。一些远程学习…我跟着一个叫奥斯丁奥尔雷德在Twitter上有一个在线编程学校,我开始跟着他大约一年前,我认为学校叫做λ。的模型,这是如此之大,简直是“你不支付学校直到你离开,我们让你的职业生涯。如果我们做好我们的工作,我们要带一些钱,“我甚至不知道什么是这笔交易,你毕业后五年。“如果,在这段时间里,你失业了,你停止支付我们。“现在很奇妙的是,这些大学,伟大的精英大学的一部分,我认为你和我都很幸运去其中的两个,我们学会了我打赌我们同龄群体之间发生在课堂之外。

有趣的是,我有一个21岁的儿子,和他是一个很棒的文科学院,他没有感觉得到相同的经验,我得到了。,我真的认为这是一个失败的他,或者如果我是一个慷慨的心情,我责怪学校什么的。但我认为发生了什么是他同事的关系网络和虚拟,所以他保持着联系。当我去大学的时候,我每天都不能联系和我的高中朋友或我不能与人联系,我在世界的另一端有相似的兴趣。他所做的。我想如果你看奥斯丁在做什么学校,是他最好的,最重要的部分社区的学校,发现有些方面可以几乎完成。我不是完全出售。不过,我52岁了。

我敢打赌我的孩子同意,100%。我认为他只是认为,他告诉我,“克服它,老人。“所以你看看公司像缩放,这是热现在,我们开始使用变焦一年半前。如果你有五年前告诉我,这将是一个这样的公司将增长的时候,嘿,Skype视频已经存在好多年了。谷歌视频群聊是免费的。所有这些免费选项。为什么要建立一个视频会议公司?这是因为所有这些吸视频会议的事情。所有我提到过的并不好。他们是免费的,但是他们没有分化。 When we started Tock, we started Tock competing against OpenTable, which was completely ubiquitous. And I’ve had hundreds of people telling me, both in our industry, and investors and whatnot, “You are completely out of your mind starting a company competing against someone who has a monopoly.” And so the companies that I like to look at are the ones that go into a very established industry and just go, “Hey, it’s ripe to be blown up and done better.” And so Slack is another version that —

开云体育最新官方入口网站查询Tim Ferriss:我觉得很多人把这条线给谷歌与雅虎的一天。

尼克Kokonas:是的,1000%。现在,我的意思是,谷歌似乎令人费解的。Facebook似乎令人费解的。但是TikTok仍然出现。不是我用,但仍然总是有一个积极的改变的空间。这是一个有趣的问题。通常我对这个问题很可能继续下去,但是我在我自己的这些天,因为一切发生的怪异的空间。为超越我的意思是,我们可能已经做餐饮集团,我打赌我们做,什么?两年的在八周工作。通常我们在两年内完成在8周所做的那样。

开云体育最新官方入口网站查询Tim Ferriss:你必须完全,我的意思是我不知道完全是正确的修饰词,快速,奥斯汀奥尔雷德,你所提到的,在奥斯丁,A-U-S-T-E-N,λ学校,λ学校的超级有趣。你必须重新设计业务,如果我没弄错的话,或者至少做一大堆的编码和产品升级。因为你提到,OpenTable的模拟,但更好的保留在CRM系统的餐馆。你花了多长时间来创建平台?

尼克Kokonas:六天。是的。我们一家100人的公司和服务大约3000接待客户在28个国家葡萄酒厂和餐馆之间。正如我提到的,我们每年增长约300%。今年开始,我们已经一年,我们几乎在每一个指标增长了300%。收入,我们添加了40名员工不到100。我们真的得到牵引大组和更多的休闲餐厅什么的。然后这发生了。就在同一时间,我是说,我可以看到,我的餐厅将趋于零,我公司拥有100名员工,使得酒店业非常创新的软件,我们的收入是要完全为零。我们有一个高,高工资,因为我们有真正的高技术的个人。 And so Canlis restaurant in Seattle, which was a couple of weeks ahead, quote-unquote, of the problem, they were trying to modify the way that we handled tables, which is unique to Tock, to make it into carryout meals.

和布赖恩打电话给杰夫•卡普兰谁是首席运营官的每一个真正伟大的人,我真的不能没有他经营公司,和杰夫打电话给我,说:“我们要为零。”我说,“是的,是的,我知道。”他说,“我认为我们应该这样做外卖的东西。”他说,“你做了餐厅;你已经谈论它。Canlis已经开始这么做。和第三方交付应用程序收费20 - 30%。我们不需要这样做。这些人不会发送食品出了后门。这是在美国唯一的选择。“所以我们召集了一群约12至15设计工程的人,和我们视频通话,我们只是说,“我们必须在一个星期。”,每个人的,你可以看到不舒服,因为这是我们的项目通常需要六个月。我们对用户体验非常特别,我们非常讲究测试。 You’re talking about payment processing, all these things.

工程和罗宾阿尼尔,他是我们的头,他只是一个非凡的人,他是一个机器学习的家伙在谷歌什么的,他接到的电话,他打电话给我,他只是说,“我们可以做到这一点。我得到了它。“有几个人说,“这不是真的,”他们说,“我们不能够测试它。它将花费数周时间来测试。”我说,“是的,我们不会去测试它。我们要把它扔到世界。”,六天后,Canlis是使用它,我们有5个餐厅到第七天,我们现在增加50天。所以我们从处理在销售总额超过一百万美元一天事件和预付预订,然后50,60,70000预订免费除了为零,现在我们在四个星期每天1000002。

我们已经完全改变了餐馆可以在仪表板管理库存,后端发出,在某种程度上,我们从餐馆获得每天的邮件说,这不仅是这场危机的另一边的生命线,但我们雇佣人。有几个餐馆,包括餐厅,记录了收入一天在这段时间。所以我们设法做什么和我们的团队要做的就是管理的紧迫性启动大约在2002年,我们现在每周工作七天。昨天我们雇了另一个人,我们的第一个雇佣这一切开始以来,在我们的帐户管理团队帮助船上餐厅因为我们添加,我们工作,有人在一天24小时工作超越现在,只是新员工培训餐厅,然后教他们如何做到这一点。然后这个东西也扩大,超越总是time-slotted业务动态和可变定价。现在,这意味着你的牙医应该比周六周二花费更少。牙医有时间槽。

突然,家具店有时间槽、杂货店有时间槽。会有理由门time-slotted地一大堆不同的业务。所以我们现在讨论的各种业务无关的餐饮业对保留时间管理。因为我们建立这些数据结构那样五年前和我们思考这些时段几乎和衍生品,现在足够灵活,我们可以把它应用到家具店,昨天我们刚刚签署了。再一次,非常有趣的结果意想不到的糟糕的情况。但我不得不说,我们的团队的人,我们从来没有觉得更有成效,更多的连接。我们没有在办公室在六周。我个人不喜欢远程工作,我喜欢在办公室里。但是我们一直生产在过去的六、七周比我们在过去的一年半,以超常的速度和质量也很高。

开云体育最新官方入口网站查询Tim Ferriss:这是难以置信的。你在游戏中有很多皮肤,带回这句话。

尼克Kokonas:就是这样。就是这样。是的。我想强调的是,我失去了10磅,我紧张,我背后的1400封电子邮件。你总是在邮件零的事情。我不管理这一切,混乱,不好玩。我在晚上比我应该喝更多的酒。但你知道吗?它的目的是我们都想要的,我认为这是很容易有一个现在的使命感。

开云体育最新官方入口网站查询Tim Ferriss:尼克,这是另一个广泛的和有趣的谈话。我很欣赏你回来。人们可以找到超越exploretock T-O-C-K, com,对吗?

尼克Kokonas:是的。,请支持你的当地餐馆。

开云体育最新官方入口网站查询Tim Ferriss:在Twitter上,他们可以找到你。这可能是你最活跃,@nickkokonas,在Twitter上吗?

尼克Kokonas:是的。Twitter和Instagram, Kokonas Instagram。

开云体育最新官方入口网站查询Tim Ferriss:太好了。我将包括所有的链接我们讨论了对每个人都可以在显示的注释,蒂姆。博客、播客,或者只是去蒂姆。博客和搜索尼克,餐厅或Kokonas。和你能找到的一切已被覆盖。还有什么你想说或评论结束之前,尼克?

尼克Kokonas:不客气。非常感谢。我相信我在这里说的是错的,也没关系。和寄给我一些富兰克林下次烧烤肉仙女,一个肉天使过来了,因为我现在想一些。

开云体育最新官方入口网站查询Tim Ferriss:哦,那是我的计划今天的午餐是剩菜。等不及了。再次感谢,尼克。总是一个伟大的时间。

尼克Kokonas:非常感谢,蒂姆。谢谢你！

开云体育最新官方入口网站查询Tim Ferriss:每个人都听,直到下一次,谢谢收听。

世界杯彩票app开云是一个世界上最受欢迎的播客和超过9亿的下载。它已被选为“最佳苹果播客”三次,常常是# 1采访播客在所有苹果的播客,和这是排名# 1 400000 +播客在很多场合。听任何过去的免费章节,结账这个页面。