世界杯彩开云体育最新官方入口网站查询票app开云Tim Ferriss显示记录:埃里克·佩尔(# 268)

请享受这成绩单我的采访埃里克·佩尔(@ericripert)、厨师和合伙人Le Bernardin在纽约,只在纽约保持四星级餐厅评级连续五年。记录可能包含一些typos-with发作持续2 +小时,很难抓住一些小错误。享受吧!

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开云体育最新官方入口网站查询Tim Ferriss:你好,女士们,细菌,公主和桥梁的巨魔。这是Tim Fe开云体育最新官方入口网站查询rriss。欢迎来到另一个集世界杯彩票app开云,这是我的工作解构世界级的表演者找出是什么让他们做出选择,是什么让他们好,并发掘出具体的战术,习惯等等,你可以。这一章对我来说是如此多的乐趣。我不希望你把它的表面价值,因为我们进入日常生活,可视化的弱点和愤怒摆脱他们。

正念冥想和多个步骤,训练思维,招聘,它覆盖了地面。我不希望你被扔了,它开始在烹饪和食品世界。它适用于很多。客人是——我要屠夫很多法国在这节课中,要去适应它,埃里克·佩尔R-I-P-E-R-T。他被认为是世界上最好的厨师之一。

你就会知道为什么。1995年,29岁的他拥有一个4星级别《纽约时报》。20年后,连续第五次Le Bernardin在纽约,埃里克是厨师和合伙人,再次获得《纽约时报》最高等级的四颗星,成为唯一的餐厅保持这种优越地位对于这样一个马拉松的时间长度。1998年,詹姆斯比尔德基金会任命为他在纽约顶级大厨。谢谢,一分钟。数以千计的餐馆和可能相同数量的厨师。

2003年,优秀的厨师。它会。他已经成功的电视节目,用埃里克。他主持节目,在桌子上在YouTube上,于2012年7月,并出现在全世界的媒体。他的作者《纽约时报》畅销回忆录,32个蛋黄:从我母亲的表一行工作,用埃里克和其他几个人。也有一件事我要指出的是埃里克-我第一次接触他是通过整理我的崭新的书,这是导师支派。

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埃里克,欢迎来到这个节目。

埃里克·佩尔:谢谢你邀请我。我很高兴。

开云体育最新官方入口网站查询Tim Ferriss:我一直期待与你有一段时间了。我记得第一次碰到你的笑容,我相信它是毫无保留,但它可能是部分未知,你把安东尼的线,看看他的耐力和技巧了。

埃里克·佩尔:是的,实际上,并没有太多的离开。这就是为什么我是微笑和大笑。他的想法是折磨我。带我,把我的线,看看自己走,对吧?他认为,因为我是厨师Le Bernardin,我忘了如何烹饪。当他问我时,我说,“哦,我来了。没有问题。但你必须自己。”他走得如此之快。

开云体育最新官方入口网站查询Tim Ferriss:这是一个伟大的事件,它抓住了我一个很好的时间,因为我在做研究我写一本书4小时的厨师。我记得之前看到的时候,我进入,我想那是河边餐厅,尝试做一些准备工作。我的刀技能并不精彩,但他们改善。我记得看的人。的人很好的好像他们有八个武器。他们就像是在一只章鱼之类的。我很好奇就像一个起点——我读过,例如,你真正关注的心态当你雇佣的人。

有些东西你可以教,但心态是非常重要的。例如,让一个好厨师吗?你寻找什么类型的人?因为我注意到当我看着这些线的前臂厨师,他们看起来就像他们已经爬过铁丝网和木炭。

他们非常艰难。他们似乎真的很喜欢它,就像专业运动员,整件事的作用。关键是什么心态,当你正在寻找的人擅长这样?

埃里克·佩尔:他们都成为好。没有人是天生的刀技能。没有人知道三岁如何让酱汁等等。这些是工艺的细节。我不担心,我们可以教对方工艺的细节。我总是思考人的心态。如果他们是一个潜在的良好的团队合作精神。如果他们不是一个良好的团队合作精神,他们不能适应和成为一个团队的一部分。我不喜欢这样。

我可能不会雇佣他们,因为不管他们可以多任务和杰出的在他们所做的事情。一度,他们会挣扎在夜间,在午餐和他们还需要帮助其他团队,斗争的一部分。如果他们非常个人主义,有一个脾气和他们有一个自我,可能他们不是来Le。他们必须谦逊。他们需要严格的纪律和清洁。这是显而易见的,谦虚是非常重要,因为它允许自己好奇和动机。如果你的自我的方式,它使你盲目的,你不愿意学习,因为你已经知道或者你不想展示你的弱点。

这些事情,细节,我看在某人Le。有很多其他的事情。很显然,他们必须非常干净。他们必须要诚实。当然,这些都是雇佣的abc。但是,作为一个团队球员,在我看来,最重要的事情之一的人,成为一个好厨师。我不是说一个厨师。我区别库克和一名厨师。厨师是一个经理和有人驾驶的能力的团队成功并创建自己的食谱,在厨房里还有许多其他责任。线做饭基本上是厨师的(听不清)。

没有一个伟大的厨师,没有掌握的所有方面和很多方面发生了什么在厨房,你不能成为一个优秀的管理者,你不能成为一名厨师。

开云体育最新官方入口网站查询Tim Ferriss:当你试图识别是一个很好的团队合作精神的人,你会怎么做,通过问一些问题?你做它被扔到一个转变和测试他们,看到他们如何应对某些情况下吗?你怎么知道谁将是一个良好的团队合作精神?因为我可以想象你不想测试很多的时候,当你有一个完全完整的餐厅。这不是时间的实验。你怎么确定他们是一个团队球员吗?

埃里克·佩尔:首先,我们看一下简历时寄给我们或厨师烹饪学校发送的或由另一个厨师,他们有很多好的建议。

我们邀请他们来我们的厨房的一个周六晚上,因为它是一个忙碌的晚上也是在本周结束前,我们喜欢他们。我们没有太多的同时,但两个或三个应聘者在我们的厨房。我们对他们说:“看,我们给你一个菜单。我们会让你在厨房里在一些不同的地方和你要观察。最后,我们将和你谈一下。因为我们真正想要的是你喜欢你所看到的,想成为团队的一部分,今晚的工作。

因此,它很轻。他们没有任何的压力。他们没有任何关系,而是观察。与此同时,他们没有意识到的是,我们也在看着他们。

举个例子,如果我看到有人在服务两个小时把双手插在口袋里,开始靠在墙上,开始打哈欠,这不是一个好迹象。如果我看到有人开始烦的厨师问数以百计的问题是一个非常困难的时候,厨师需要集中注意力,我知道人不理解发生了什么。这是一个很多那样的小细节。在服务结束时,我们和他们坐下来,问他们认为如果他们有一个肯定的答复,如果他们说,“好吧,看。我喜欢你的厨房。我想与你同在。”

然后我们去到技术细节我们期望的更多。我们让他们再回来,把它们放在一个车站有人和他们没有任何责任,但他们感到有点压力。我们雇佣他们之前有一个缓慢的过程。

开云体育最新官方入口网站查询Tim Ferriss:你火很快吗?我们不打算呆在雇佣和解雇,别担心。但是你雇佣真的慢慢和火很快吗?或者你给人们许多不同的机会,如果他们犯错误吗?

埃里克·佩尔:不,我们不容易火。很少,我们火人。很少有人也使得被录用后几乎立即。因为这个过程,因为我们是缓慢在招聘,他们更好地了解我们是谁,更好地理解,如果我们对他们有好处。因此,我们不需要处理这些痛苦的后果从有人离开或让别人去。

开云体育最新官方入口网站查询Tim Ferriss:我要换齿轮一点点。实际上,完全。但细节,细节。我爱允许观察但同时观察。

我想谈论一个非常不同的类型的细节。这可能是过时的,但我读到你的办公室。这是一个从2005年开始,所以它可能并不准确。你能描述一下你的办公室是什么样子或者你办公室的不同比人们想象作为一个正常的办公室吗?它是一个主要的问题所以你当然可以看我,但是我对你的爱来描述你的办公室,如果你能。

埃里克·佩尔:我的办公室看起来像一个寺院,佛教寺院,佛像无处不在,唐卡,陛下的照片,达赖喇嘛,佛像的照片,咒语,咒语,蜡烛,他们中的很多人,可能太多。

有一个表,我和凯蒂,分享我的右手。我们主要面对彼此。然后我们有另一个女人在办公室,切尔西,世卫组织正在与我们不同方面的职责。但我总是问他们同意如果我可以把另一个绘画或另一个唐卡或佛。我问他们如果他们舒适。如果没有,我将删除它们,因为我不想强加在他们身上。这很有趣,因为他们笑。但是当我删除一个佛,他们抱怨。我删除了佛,因为我不是佛教徒。你不应该附加,显然这是一个形式的附件。 Therefore, I try to give Buddhas to my friends.

那些接受,他们乐于接受从我佛。如果没有,我把他们移到我家,虽然我觉得我们刷爆了。实际上,我的妻子有一个有趣的一天。她说,“你觉得我带——因为她是天主教徒——把一些基督在十字架上,把它们都在墙上吗?我说,“是的,你是对的。也许我应该将一些佛像的房子。”

开云体育最新官方入口网站查询Tim Ferriss:两个问题。你提到这个词,我道歉,我不能让它出来。唐卡吗?你使用这个词吗?

埃里克·佩尔:唐卡是宗教画,我滚去旅游,然后你把它们靠在墙上。通常它基本上是一幅神、佛的角色来帮助你在冥想或激励你。不仅仅是装饰用的。

开云体育最新官方入口网站查询Tim Ferriss:你还有手写的咒语,咒语在办公室或者在你的生活?

埃里克·佩尔:在家我所做的,以避免把太多的讨论佛无处不在,我有一个冥想室,基本上是我的世界,没有人告诉我把它放在房间里。我管理很好。话又说回来,办公室是一个工作在进展中。

开云体育最新官方入口网站查询Tim Ferriss:一些手写的咒语,你是什么?或任何特别重要的你,你会重新考虑吗?我甚至不知道从哪里开始,但我非常好奇,因为我报价,我将在我的房子。

举例来说,一个冰箱,一个放在茶几上,因为我觉得他们对我重要的重新审视。我非常着迷于这种想法手写的咒语。

埃里克·佩尔:我的咒语是西藏或梵语。我不确定我理解全部的力量的咒语,但可能最强大的墙上,我的口头禅是佛教的理论解释了空虚。这基本上是生活中没有什么或在这个世界上,这叫轮回,有一个内在的现实,这意味着它是独立于任何其他东西。

在佛教,我们相信,一切的原因和后果,一切都是相互关联的。咒语是提醒和证明,本身不存在,我们都是一体的。如果这是有意义的。

(相声)

开云体育最新官方入口网站查询Tim Ferriss:更有意义——可能需要一些酒和较长的对话,它对我的意义。我想倒带时钟一点。我们肯定会回到冥想,当然。从我的理解,也许是二十年前,你是一个很要求厨师。我觉得你把自己称为“边界暴力独裁者。”

埃里克·佩尔:是的,我同意。我是。

开云体育最新官方入口网站查询Tim Ferriss:你失去的员工。

你能告诉我们这段时间呢?因为这是我想到的最后一件事,让我接触到你视频,给你。但我知道肯定不是很早就在厨房是非常典型的。但是你能告诉我们关于这段时间吗?

埃里克·佩尔:绝对的。

开云体育最新官方入口网站查询Tim Ferriss:你所做的更改或实现你什么?

埃里克·佩尔:是的,当然。我在欧洲被训练在很小的时候对一个厨师在厨房教育方式是通过虐待和羞辱。信念是我们要打破这个人。然后我们要重建一个潜在的冠军。它被允许在一个厨房厨师。

像踢他们的屁股或击败他们的肩膀,甚至用厨师等等。在许多厨房是允许的。这是常见的做法。确实是常见的做法。它无处不在,完全接受其他厨师尖叫,侮辱厨师和厨房有(听不清)和垃圾扔锅和盘子在地板上。它被视为权力的标志。我明白了在以后的生活中它是尴尬。这是一个巨大的疲软的迹象。但它是在欧洲许多厨房是培训他们的厨师。

它实际上是反映了社会教育。这是完全接受在1970年代我五岁的时候,在学校有老师打屁股体罚或拉学生的耳朵。

这是完全可以接受的父母肯定也这样做。因此,最终,在工作环境中我们会看到这样的虐待。当我来到美国,I was convinced that it was the right way to maintain a kitchen, maintain discipline, to create some strong people. A little bit almost like you will do with the military during the time of war when you have to train them to be ready to die, I guess, or to fight until the last minute. That was my mentality. When I became the chef of Le Bernardin, or even when I was a sous chef in Washington, D.C. at the Watergate Hotel, I had those terrible tantrums in the kitchen.

因为质量不存在,因为厨师没有按我想要的。我是一个恐怖。服务员是害怕我和厨师都害怕我。我失去了工作人员。他们会在别的地方工作。我记得我不理解他们为什么离开。我觉得我在做一份好工作努力教育他们。但最终,我不得不在家一天坐下来,开始反思我的生活作为一个职业,我的生活。我意识到我很痛苦。我并不快乐。 I realized that actually your brain cannot mix happiness and anger at the same time.

我可以告诉你,任何人都可以试着快乐和愤怒。大脑不处理。因此,我决定几乎在一夜之间改变管理厨房,我进行生活方式,并从那时起,这是一个进行中的工作,我越来越好。我确保我们的厨房是一个环境,让人们快乐来,兴奋地学习动机是他们应该学习什么。最大的工作,我当时,昨天让我的助理厨师,我们错了,我们必须改变。副厨师长就像,“发生了什么?你完全改变了。”

这是一个漫长的旅程让我说服副厨师长的方式教育人们,激励人们。这是鼓舞人心的,是善良,是强大而保持一定的纪律在厨房里没有促进滥用。

开云体育最新官方入口网站查询Tim Ferriss:有一个特定的时刻触发改变你了吗?因为我想象,例如,并不是所有的员工在同一时间。可能有不同的事件,不同的事件。有特定的对话或一本书或一个特定的员工离开,只是打破了骆驼的最后一根稻草,当你意识到必须改变吗?

埃里克·佩尔:不。你知道发生什么了吗?这是非常有趣的。因为我知道我很痛苦。我会闭上眼睛。下班后必须在家里。我将试着回想一些美好的,会让我微笑或将让我快乐的东西。我会闭上我的眼睛,我想说,“选择些简单的东西。想象和场景的鲜花或想象一朵花,例如。我不能够想象一个简单的花。 It was all darkness. That freaked me out.

开云体育最新官方入口网站查询Tim Ferriss:因为你是如此生气。

埃里克·佩尔:因为我是在黑暗中。这就是触发我的变化。这未必是一个员工被解雇了。这是那一刻。坐下或躺下,我不记得了。但是我说,“哦,我的上帝,我不能想象任何美丽。因此,我必须在完全黑暗的。”

开云体育最新官方入口网站查询Tim Ferriss:哇,听起来可怕。

埃里克·佩尔:不了。

开云体育最新官方入口网站查询Tim Ferriss:不了。是的,现在你看起来像你能。你说或做些什么来说服你,我猜你的第二次或第三次命令,副厨师长,这是必要的,让他们一起去吗?你是怎么说服他们的?一夜之间我可以想象,政权更迭,他们想知道你不知怎么溜了火人夜什么的,不知道发生了什么事。你怎么让他们买?你对他们说什么?

埃里克·佩尔:我仍然要这样做,因为他们中的一些人有一个脾气和一些助理厨师加入我们的团队。他们来自其他团队和来自一个不同的环境,不同的是更比Le Bernardin虐待。这是一个不断的交流。

我基本上说,“看,由于实际原因,忘记精神原因,忘记友善,友善的行为。但是出于实际的原因,如果你吓到厨师,你让他动摇,他失去了冷静,他不能集中,库克将不生产我们需要他的方式生产。“最终,去餐厅的产品客户端将不会好。所以在这方面,很容易理解,我们希望厨师不要害怕。他们必须是准确的,并被推,当然可以。这是一个时间问题。但他们必须被推在一个很好的方式,所以他们感觉团队的一部分。现在,有一天我有一个讨论的助理厨师。

我试图找到一个世俗的方法对他们来说,他们的头产生共鸣,他们会很容易理解。因为我总是试着不把我的佛教哲学走进厨房,除非通过世俗的方式。我对他们说,“你为什么不把你所希望的方式来对待?“我认为实际上是圣经里的某个地方。但我告诉他们。我说,“看,你喜欢当我和你谈谈。你喜欢当我花时间和耐心。你喜欢与我交流知道我是一个温柔的灵魂。”

“你不喜欢它如果我提高我的声音,这是非常罕见的。你不喜欢看到我的脸看起来沮丧。所以如果你不喜欢,为什么你认为别人会喜欢你做什么?”

“请对待他人对待你所希望的方式。“真的有一个很好的影响。他们明白,很好。这是一个很好的会议。我不得不说,我相信99%的时间我们的厨房是一个很好的环境来开花,但是,当然,我们也有我们的时刻。当然有时有人失去它的挑战是如此强烈,特别是在命令的位置。包括我自己。在这种情况下,我也解毒剂。如果我们失去它,它的发生和厨房都要停下来,厨师恐吓或沮丧,我们要做的就是要等两分钟或直到结束的服务。

然后我们去前面的全体职员和真正生气道歉,表达可能尖叫或任何方式的愤怒。如果我们这样做,厨师会原谅我们,我相信。对我们来说,它也会是一个很好的教训,因为它从不愉快的去前面的一个团队,为我们的错误道歉。它的发生。现在我看到一些副厨师长有时发脾气,几分钟后,他们去说,我很抱歉。我为我的行为道歉。让我们完成在一个更好的方法。甚至我自己。本周我记得我很沮丧的侍酒师是谁花了太多时间在表解释葡萄酒和食品是越来越冷。

我打电话给他,我和他有一些粗糙的单词。立刻,我意识到,我说,“看,我很抱歉,但请不要这样做,因为我们的食物越来越冷。我提高我的声音,我向你道歉。”他笑着说,“别紧张,这是好事。我是一个大男孩。“但是,我努力这样做。

开云体育最新官方入口网站查询Tim Ferriss:当你试图平衡善良和你提到的黄金法则——对待别人就像你期望他们对待你和极高的质量,你给的例子。这并不意味着你只是跑来跑去给每个人都拥抱一整夜。你肯定给反馈。哪些方法或经验,你已经在惊人的平衡?

我听你讲你的历史是在一个非常艰难的环境中长大,我也经常指导运动的方式非常相似。尤其是我在日本期间,实际上有一个剑道剑。在一些我去的健身房,他们将切断顶部的剑道剑几乎张开。然后他们将打击运动员训练,如果他们做了一些错误并削减他们的耳朵。它会导致各种各样的——我的意思是,日本人非常强烈。

以及一些禅宗冥想的他们的学校,他们也参与了很多身体虐待。但关键是,我有很多麻烦也许五年前,早些时候,意识到非生产性的愤怒是我采取了与人交流的方式在一个糟糕的地方。

我纠结,说实话,人们管理方面做得更好。我想我已经进步了很多在过去的几年里,但你——我知道这是一个很多背景,但有某些事情你发现有助于发现线的高质量但仍回到善良的地方吗?

埃里克·佩尔:是的,我认为重要的是要找到工具来对抗愤怒。现在,愤怒不创建质量。质量无关或质量标准的Le Bernardin无关与愤怒。如果有人犯了个错,没有意识到这一点,甚至如果他意识到他犯了一个错误,我们基本上把人通过——这就是我们检查食物的桌子,我们确定是错的。

我们说,“看,你犯了一个错误在这里和这里。去做一遍。“我们说真正以一种方式。我们并不是说,请把你的时间和做一遍。我们只是说,“去做一遍,”但是在一个很好的方式。我们一整夜。没有什么特殊的。厨师有说“是”的习惯,板上有一个错误的把它回来了我们想要的方式。这是发生了什么。重要的是要抑制愤怒与合适的工具。 First of all, I think it’s important to analyze what anger does to someone. For myself, I realize that anger is something that’s a very strong force that comes from the guts almost and comes out.

这是我觉得在处理愤怒的方式。很强的力量有巨大的权力,当然可以。但这是盲目的。这不是理性的。它不会让你理性的。它让你完全不知道的后果迫使让你做什么。例如,你可能很侮辱人。你提到在日本他们击败一些运动员之类的。如果它来自愤怒,无法控制。

很明显,基本上是负面的后果。当你冷静下来,当愤怒走了,突然你就像,哇,我做了什么呢?这是没有必要的。分析,或做运动的沉思为什么有人激怒了向自己,这很重要。然后我使用了工具经常冥想的愤怒。例如,有人在家里每天冥想是想象自己愤怒的乌云出来,想象一个激光的额头和摧毁了乌云。

如果你每天这样做,认为愤怒是乌云,我可以担保你,有一天你的愤怒几乎快到了,你有这样的巴甫洛夫条件反射的说,哦,我的上帝,这是黑暗的云。而不是让愤怒去盲目,你毁了愤怒。

开云体育最新官方入口网站查询Tim Ferriss:你建议他们这样做可视化,这清晨冥想吗?还是一个工具时开始感觉身体症状的愤怒?还是两个?

埃里克·佩尔:这是两个。我相信当你冥想的时候,最好是在早晨,因为你的头脑清晰,通常,或清晰。你没有分心的一天,你所有的行动,这样做可能会破坏你做冥想。

早上冥想,在我看来,工作更有效率。然后,就像我之前提到的,当你生气很多沉思,乌云之后,再一次,你还记得当你应用它。

开云体育最新官方入口网站查询Tim Ferriss:你当前的冥想练习是什么样子?你肯定可以进入细节。这个播客,只是被迷人的在过去的几年里我采访看到,所有的人在任何领域的高水平运作,我认为85%以上有某种类型的正念练习和冥想练习。需要许多不同的形式。但我特别喜欢听你的冥想练习是什么样子,什么时间你在早上。如果你可以走我们的早晨,冥想,什么是第一个60分钟或一个小时一天的样子?我想那些都是一样的。60分钟或90分钟的样子。

埃里克·佩尔:我喜欢我的一天——很重复。这是一个模式。我遵循一个模式。我醒来,我强迫自己,因为我总是忘记感激活着。

开云体育最新官方入口网站查询Tim Ferriss:你通常什么时候醒来?

埃里克·佩尔:6点,6点半,7点。很少8点。对我来说,这是非常早期的。之后,我看我的手机。我很快就看手机上的新闻和消息等等。但它并不需要太多。

在那之后,我去做我的咖啡。然后我去我和冥想室做一些仪式,佛教仪式。我做一些产品。我读了一点。我说一些咒语。然后我开始冥想。我开始冥想的时候,我甚至不坐在莲花坐,因为我觉得它对我分心,因为我膝盖受伤,我的背疼和我没那么灵活。因此,我坐直,但舒适。我开始看了房间。我看看房间的细节。 Then I close my eyes and I do what we call Shamatha. Shamatha meditation is basically being in the present and controlling your mind.

不让大脑思考过去或者思考未来的东西需要做判断的时候。我们称之为避免猴子。猴子是当你无法控制你的头脑,但你的思维控制你的自我。运动可以通过关注你鼓舞和excel的方式。很多人这样做。对我自己来说,这有点不同。当我吸气,我觉得来自第一个脉轮的能量,这——这轮基本上是你的屁股中间。能源上升至第七轮,在头顶。当我呼气,能量下降。

看起来就像一根管子在我的后背,携带能量和携带的能量。我几分钟。我不数分钟,因为我不想分心哦,我的上帝。我要做十分钟?或者今天我只会做五分钟吗?我要做什么呢?所以我不给自己施加压力。重要的不是数量的时间,它的质量。当我觉得我真的在当下,控制我的想法,我决定这冥想我要做。通常,他们是与佛教的冥想。 But sometimes it can be a meditation that is universal and secular.

像,例如,想象一个弱点,发现弱点的一种破坏。它可以愤怒,嫉妒,它可以附件。任何东西。但我总是最终通过12-link冥想,这通常是一个佛教冥想从学校(听不清),这是藏传佛教。

开云体育最新官方入口网站查询Tim Ferriss:12-link, L-I-N-K ?

埃里克·佩尔:是的。

开云体育最新官方入口网站查询Tim Ferriss:明白了。我知道你不是数分钟,但通常你做多久?

埃里克·佩尔:它可能需要——Shamata之间和内观,这是一个引导冥想,冥想和Shamata单点。当你基本上控制你的大脑。然后当你的大脑专注于不同的学科。在两国冥想,它必须约25分钟,最多半个小时。

不超过。然后我读了一遍。如果我有时间再次有时我冥想。但这基本上就是它。大约两个小时的时间在早上在做仪式,我只是支出。

开云体育最新官方入口网站查询Tim Ferriss:我有一些问题关于这个,因为我爱的细节和我的听众的细节。我也要做我的第一个无声的退了十天。

埃里克·佩尔:哦,我的天啊。哇。

开云体育最新官方入口网站查询Tim Ferriss:我想了很多。我认为这是我需要的医学的一部分。我们都需要一些东西。我认为这是我所需要的东西的一部分。我要进入冥想,只是对于那些可能没有经历过这样或尝试这样的事情,有什么好处,你看到吗?

或者另一种不同的方式来回答,你喜欢在这种类型的实践是什么?你现在是如何不同?

埃里克·佩尔:最终冥想可以帮助你训练你的思想集中在一个更好的方法和如何控制,就像我提到的,控制你的思想。如果不是,心灵是非常自由和缺乏纪律。这是唯一的方法是控制你自己。这是最好的方式让自己集中注意力,——如果你正在研究一些哲学主题,主题的根源。这就是冥想。我相信,它还可以帮助你平静下来。平静的一个英语单词吗?

开云体育最新官方入口网站查询Tim Ferriss:我不这么认为。

埃里克·佩尔:冷静,冷静。

开云体育最新官方入口网站查询Tim Ferriss:哦,平静,是的。

埃里克·佩尔:对不起,平静。更宁静。让我们这么说吧。它不会在一夜之间发生。经常冥想一开始是令人沮丧的。这不是愉快的。这是一个挑战。但是大量的练习之后,它成为必要。它变成了一种自己的避难所。有很多的乐趣。

开云体育最新官方入口网站查询Tim Ferriss:我真的很感激。我要回来。也听和像的人,哦,我的上帝,呼呼,冥想,佛教,救我。因为我知道很多的a型人格,这是很久以前我也没有。

我记得我在听别人在舞台上接受采访曾经有很多愤怒的问题。他们似乎有很多人通过冥想来解决。有人问他们多久冥想,他们说,“嗯,通常大约30分钟。”他们说,“哦,我仍然无法坐30分钟。”他们说,“如果你不能冥想30分钟,你需要三个小时。“一般来说,越难,你需要它。回到你的一天的开始,我想,希望这不是对你生气,只是通过这些,问几个问题。

“感激活着”,是你对自己说的东西吗?这是一种感觉吗?只是听你周围的世界吗?你到底会怎么做当你醒来时提醒自己呢?

埃里克·佩尔:我醒来时,我脑海中醒来,它不像我困惑。我知道我在哪里。我在我的床上。

我意识到这一点。我有一种意识。但我试着我的第一个想法致力于这一事实我活着,我幸运地活着,因为它给了我许多的可能性是一个更好的人,影响其他的人也在一个美好的一天在我面前等等。这是我做的。它不像我思考十分钟。这是一个非常快速的想法。几秒钟思考它说,哇,我很幸运。谢谢你！我欣赏的事实,我今天醒来,我还活着。

开云体育最新官方入口网站查询Tim Ferriss:接下来你做什么,我是着迷,你喝咖啡在你冥想。这未必是一件坏事,我就从来没有遇到一个有经验的冥想者。我相信你不是唯一的一个。什么类型——只是因为我要问,因为你有那么多烹饪专业知识——你的首选咖啡是什么?你怎么——什么类型的咖啡,你如何做?

埃里克·佩尔:首先,它是脱咖啡因咖啡。这是涉及任何咖啡因。帮助我,我想,我的冥想。我不负责购买咖啡。这是我妻子去商店,购买高品质咖啡来自不同国家。但是她知道这么多年后我的口味。我不知道它来自哪里,但这都是一个味道。我不能告诉你咖啡的起源。

开云体育最新官方入口网站查询Tim Ferriss:你使用一台机器吗?你使用chemex吗?你有什么特别的,我知道这是书呆子,但我想知道其实超简单。我知道一些真正好的厨师喜欢速溶咖啡,然后我知道一些人会倒上十分钟,hand-grind豆类和做所有这些。在光谱,你在哪里?

埃里克·佩尔:hand-ground豆子时,就像你提到的。我使用一个咖啡机先生。

开云体育最新官方入口网站查询Tim Ferriss:明白了。好的,很酷。

埃里克·佩尔:实际上,你知道咖啡是非常热,我不喜欢热咖啡,但它让我时间坐下来让我的咖啡稍低。这是一种对我也开始我的一天在一个非常安静、简单的方法。

我等待几分钟有点温暖的咖啡,然后我花了至少15分钟喝一杯咖啡。实际上,这是一个杯子。但是我花了大约15分钟。真的,咖啡对我来说变得非常愉悦的温度过程的最后五分钟。

开云体育最新官方入口网站查询Tim Ferriss:我很喜欢这样。我喜欢你故意喝咖啡太热因为你不能着急,否则你会伤害自己。

埃里克·佩尔:是的。

开云体育最新官方入口网站查询Tim Ferriss:然后进入你的冥想室。你做一些产品,也许我们可以在第2部分的播客,因为我想谈谈阅读。你读什么?因为你提供,你看,然后你有咒语,然后冥想。

然后你也读过的书夹在会话。你阅读或你喜欢读什么?

埃里克·佩尔:我主要阅读佛教文献或书籍从硕士或古代大师和现代教师。主要从他的神圣教义,达赖喇嘛。这就是我读。

开云体育最新官方入口网站查询Tim Ferriss:有什么特定的章节或书,你推荐的人,如果他们想要开始的地方?

埃里克·佩尔:是的,当然。你总是喜欢佛教的假人,但我不推荐它。我认为学习四圣谛和某人喜欢达赖喇嘛是一个好主意,因为这是一个很有趣的佛教和简单的方法。

它意识到,所以四圣谛基本上是第一个教学佛像后他得到启发。它是意识到在生活中,或另一个,生活是痛苦的。痛苦——这是第一个真理。第二个事实是,痛苦的起源。所以假设您有一个大头痛,头痛来自哪里?痛苦。也许昨晚你有太多的龙舌兰酒。就像这样。我的意思是,我想这些例子,但可以是任何,对吧?我想很有趣。 But it’s to identify the root of suffering.

因为痛苦不能存在本身没有以前的条件。然后说如果我不工作太努力,再次痛苦。我必须停止创造条件,导致痛苦。这是第三个高贵的真理。四谛是解放的道路从痛苦,这基本上是遵循佛陀的教学。解放的道路是非常简单的。你可以画一个圆,它叫做八重道路。我认为这是八-英文-解放之路。

基本上,它的八个建议从佛非常简单,因为不一定再一次,这是他第一次教学和一些人意识到他们在佛教的清晰。

首先要对自己说,我相信佛,我的教学将教学的一切问题,但如果它对我是有意义的,我相信教学和研究。第二件事是对自己说,研究还不够好。我必须练习有好的想法在我的旅程。然后添加一个好的演讲。因此,我有好的行动。然后拥有一份工作,不是在矛盾与佛的教学。你不能主和杀人是一个佛教徒。它不工作。然后说我要每天做正确的努力,实现上述所有,成为一个更好的人。

这意味着说我要练习浓度能够实现这个目标,因为它需要大量的浓度。然后是实现智慧,用智慧的很好的理由。这是四圣谛。

开云体育最新官方入口网站查询Tim Ferriss:非常感谢你。我想,也许是这些真理的上下文中。我想跟随这些真理不信,我不知道。但在你产品的过程,阅读,咒语,咒语用英语或用另一种语言吗?还是在法国或其他?

埃里克·佩尔:不,咒语在梵文或有时在西藏。

但是,例如,空虚的咒语,我现在可以告诉你,我不认为你会理解。我不确定我的理解完全的口头禅,但说外语。所以我说咒语很多次。我有一个说外语,这基本上是像一个手镯小珍珠。你有108个珍珠。他们每个人都代表了一个教学佛像。你重复108次。如果你有时间去做。如果不是,你三次,你试着理解咒语。例如,空虚是佛教的一个非常重要的部分,解释了所有的生活现象。 We can go into details of it if you want, but it’s going to take an hour.

开云体育最新官方入口网站查询Tim Ferriss:由于时间限制,我们有今天

埃里克·佩尔:我能做的非常快。例如,您可以有一页纸在你面前的是一页纸。你不否认,这是一页纸。现在,你就一页纸,但对别人从来没有见过一页纸,它可以像火或其他解释。无论你觉得,它不一定是终极的真理,它只是你的解释。同时,纸,页面,在你面前的是用木头做的,曾经是一个种子在地上成为树经过多年的风雨和阳光,晚上。

这张纸,如果你走得更远,是由粒子,原子,和更小的粒子。最终,那张纸在你面前的是肯定的,一张纸,但它是比这更多。

开云体育最新官方入口网站查询Tim Ferriss:你和我有很多谈论,我的朋友。谢谢你！

埃里克·佩尔:我是一名学生试图向你解释我理解。我绝对不会考虑自己的老师。

开云体育最新官方入口网站查询Tim Ferriss:嗯,说到老师,我要继续放大。我要回到可视化的弱点,因为我想获得一个真实世界的例子从你的弱点,你所做的工作,但是在我们到达那里之前,也许作为人好奇的起点。

有几本书——我长大的一个非常强烈的厌恶宗教的类型或任何我认为是有组织的宗教。我们现在没有时间视图。只想说,我有很长一段时间。我发自内心的,下意识的阻力几乎任何有一个“主义”结束时,如果这是有意义的。

埃里克·佩尔:是的。

开云体育最新官方入口网站查询Tim Ferriss:还有几本书,介绍给我,有一个巨大的影响。也许思想家是用另一种方式。第一个是,我不知道我凸轮在这本书,但这是一个由释Nhất Hạnh,谁被提名为诺贝尔和平奖-

(相声)

开云体育最新官方入口网站查询Tim Ferriss:——马丁·路德·金博士,Jr。是的,没错。这是其中一个,因为我阅读了。但正念的奇迹或和平是每一步。我记得有一个例子,而不是让这个关于我的,但它可能是有用的人,我不知道哪一本书。在一个两个。一个例子是真的坚持我几十年来他谈到如何——这是一个例子,正念可以帮助你,至少在我看来。我想,哦,哇,真的很有道理。

“如果你饭后洗碗,你要奖励自己李子和整个时间你洗碗,你考虑的李子,当你吃李子,你会享受到梅因为你会思考任何的李子之后。”

埃里克·佩尔:是的。

开云体育最新官方入口网站查询Tim Ferriss:我想,哦,我的上帝。这是如此简单。但它很有意义。Thich nhat Nhất Hạnh——也和塔拉分支写了一本书激进的验收。这是一个非常无聊的头衔,但也许比其他任何的一件事——尤其是在我第一次真正的电视经验,这是非常困难的在每一个人。这是一个各种各样的自杀任务。安排,一切都是极其困难的。我失去了我的脾气不是一般人的几次,但通常与编辑团队。我很惭愧,很unproud。这本书,激进的验收,真的帮助我协调只是咬着我的很多东西在里面或导致非常糟糕的时候。

我把那些书,因为当你和我有一些互动电子,我很兴奋你的新书出来,不远了导师支派。

谢谢你,。莎朗·萨尔斯堡,一群很棒的人。你提到达赖喇嘛的100头大象在草叶上。你也——法国,因为我不打算尝试发音听起来就可怕当我试一试,但这本书是为您做了不同的探索这些类型的课程?在那里你找到第一吗?你是怎么找到这本书?

埃里克·佩尔:这是这本书,肯定的。当然,我还这本书。这是绝版,因为它是1989年。那本书被我妈妈寄给我。我住在华盛顿特区。我曾经在飞机上读一本书来到美国,在美国永久居住。这本书是关于西藏和佛教。我很感兴趣但我有点困惑。东西很有趣。

开云体育最新官方入口网站查询Tim Ferriss:你怎么发现的第一本书?

埃里克·佩尔:我在机场,

开云体育最新官方入口网站查询Tim Ferriss:这是在法国吗?

埃里克·佩尔:是的。我正要进入飞机。我有十个法郎,相当于2.00美元或更少。法郎不存在了;现在是欧元。但在当时,它是那么多。我很想买《花花公子》。

开云体育最新官方入口网站查询Tim Ferriss:这是自然的;一个健康的年轻人。

埃里克·佩尔:其实我阅读,并放弃了《花花公子》。然后我看到关于西藏的书,是在机场。我看着它,它是一样的价格。我说,哦,我的上帝。我很感兴趣,因为我一直对西藏感到好奇。看起来我们不太了解那个国家等等。

所以我说我要去买西藏的书。然后我有这本书,我回到《花花公子》我的书掉了。然后我支付《花花公子》在最后一秒,我对那位女士说,“不,请。我很抱歉。我把这本书。“我放回《花花公子》它属于的地方。这是我第一次对佛教和西藏文化的兴趣。

开云体育最新官方入口网站查询Tim Ferriss:很难做出适当的使用《花花公子》在飞机上。

埃里克·佩尔:嗯,你可以这样做(听不清)。

开云体育最新官方入口网站查询Tim Ferriss:我打断了。你读过那本书,然后你妈妈送你吗?

埃里克·佩尔:是的。我对她说:“看,你能找我一些有趣的关于佛教和西藏,也许主人?“我不知道达赖喇嘛。我不知道。她发现那本书寄给我。

书的开始演讲时,他获得了诺贝尔和平奖。这篇演讲真的非常打动了我。这是一个聪明,富有同情心的演讲中,他。之后,当然其他的书,我读了佛教的不同方面。但最终,我知道佛教可以同时三件事。这就是为什么它这样吸引人的原因今天很多人因为佛教是宗教,如果你的愿望。它也可以纯粹的哲学。佛教的理论可以被科学证实。尤其是量子物理和量子力学。

所以你有三种方法可以接受(听不清)的佛教。一个是完全世俗。我认为这实际上是佛教的未来可能是被科学和量子力学证明是最好的方法来证明这个理论。或哲学的讨论和分析。你可以证明佛教的许多理论。当然,你总是可以遵循的宗教路径,这不是战斗,这是一个科学的哲学。它只是补充。有些人纯粹的宗教。有些人纯粹是科学。有些人用哲学的三个方面。

开云体育最新官方入口网站查询Tim Ferriss:一件事也带我回到轨道的佛教,我不觉得自己是个佛教徒。以同样的方式,人们说,“哦,你是一个冲浪吗?”我说,“不,不,不。我冲浪很差,但我从来没叫我冲浪。“我不会自我认同感。我很感兴趣关于佛教的阅读不同的书籍,主要是在一个世俗的能力。

埃里克·佩尔:确定。它应该是这样的。

开云体育最新官方入口网站查询Tim Ferriss:部分原因是哲学的一个分支叫做恬淡寡欲我可以有效地说救了我的命,至少一次,可能更多。的报价我已经在我的冰箱是马可·奥里利乌斯。斯多葛派的思想家,特别是爱比克泰德,塞内加和马可·奥里利乌斯——最著名的书的最后冥想——有很多重叠与世俗佛教。

他们几乎完全兼容。我想不出一件事,这是矛盾的。希腊人和罗马人把我带回佛教扩大我思考如何变得更有自我意识和情感反应。如果我们看世俗禁欲主义,因为你可以进入宇宙学和一些很奇怪的东西,然后没有大量使用的原始文本。佛教有更多与原作品的许多世纪以来也在不同的文化中。

这很有趣对我看不同的品种,可以这么说。我注意到在硅谷是禁欲主义和佛教——我坐在旧金山成为更受欢迎,因为我觉得你可以把一部分工程师,默认情况下,更多的世俗,给他们一个工具包帮助导航生活。我在跟一个叫杰瑞报摊的绅士,他是前生活中一个非常成功的技术投资者,等等。现在,他与很多科技公司的高管,人们能认出。

他喜欢问的问题之一,这是完美的——你不必是一个佛教问这种问题,但它发生联系,我要解释,你参与创造条件你说你不想要?

你贡献如何创造条件,你说你不想要吗?这似乎是回到了圣谛等等,你在说什么。可视化的弱点对我来说是非常有趣的。我想确保我回来。我们当然可以反弹。但是当你经历你的冥想和可视化的弱点,你能给我们一个弱点过去或当前你可视化和这一过程是什么样子在你介意吗?

埃里克·佩尔:是的。在我去之前,我想说一件事对我来说是非常有趣的关于佛教。这不是一个教条的宗教哲学。实际上,即使是佛。“佛”是指基本上“开明的,对吧?但他的名字叫(听不清)。(听不清)他说:“请,请,请。”

“这不是因为我尊重和我所谓开悟,你应该把每一个字我说真实的。请分析我说的一切,拒绝一切没有意义在我的演讲中,我的行为,我的理论。不需要教条。质疑一切。“今天当你学习佛教,教师在确保你非常清晰。他们测试你。确保你不接受任何他们说,因为他们是你的老师或所谓纯或类似的东西。这是非常有趣的我说,你已经拒绝任何对自己没有意义。

现在,回到弱点,弱点来自无知。无知是基本上所有弱点的根源。我们主要考虑在佛教三毒药的思想来自无知。第一个是附件。然后可怕的欲望。然后愤怒是一个非常强大的心灵的毒药。来自无知。假设附件。让我们附件的主题。我可以连接到很多东西。 And I am, during the day actually. The man who’s talking to you is Eric Ripert. He’s a simple man who is trying to be a good guy.

他失败了很多次他的设想。他说的不是你作为一个主人。我是一名学生。每天我在对抗愤怒、对抗附件和无知。因此,说,如果我把附件作为一个主题,我想看到我最。它的力量吗?这是荣耀吗?是钱吗?这是别的东西吗?然后我决定,今天我要关注这样一个事实,我连着我的声誉作为一个伟大的厨师。 Potentially that can bring you a very insecure reaction to all that.

我可以连接到我的名声四星级厨师和三星级米其林厨师或国际厨师,不管它是什么。这肯定是负的。当我确定的主题我想打架,我基本上集中,说,你为什么这么上作为一个名人,例如?它为你做什么?对你有多好吗?如果你输了呢?失去的结果将会是什么呢?相比,你的生活有多重要,健康是一个富有同情心的人等等?

分析主题时,你突然意识到,如果你附加到你死的时候你的标题——实际上呆在这里。你死了,你的标题不存在了。这甚至不是有意义的长期的。当我发现弱点,附件在这个实例中,我说好的,嗯,我要想象,因为我想让我的头脑简单的战斗——我要想象是你可以是别的东西,但也可能是一块石头,一块石头。它可以是任何东西。

对我来说,我总是去乌云。出于某种原因,它在我的脑海里。我看到乌云,我想,这乌云是我依恋我的标题,我应该代表什么。

我要摆脱它。我已经决定,部分是因为我读了很多的书,从《星球大战》和看很多漫画书等等,我对激光的家伙在他的额头上。我有毁灭的力量,云,说云充满依恋的东西不是有意义的最后一天。在一天结束的时候,那并不重要。我是破坏和摧毁和破坏。这样重复创建基本上,就像我之前说的,就像巴甫洛夫的条件反射。

一旦我要怀疑失去我所建立的声誉,我要想想真的带进我的生活。我可以给它了吗?我意识到这是不重要在我的生命中,我可以轻易放弃它。所以我想象云。我摧毁它,我没有害怕失去了,被附加。这是我的方法。我不确定这是完美的。我不确定它适合每个人。但对我来说,这是我做的方式。很简单,当你想想。

开云体育最新官方入口网站查询Tim Ferriss:简单,也许简单这个词并不恰当。也许优雅这个词并不恰当的几块移动,但非常高质量的作品,其实我觉得当我听到你的名字。我相信对于任何高端操作,说到你的餐馆,也许就像鸭子在水面上。非常冷静,你看不到下面的脚踢像地狱。我不知道。我想问你的问题是相关附件。许多人在烹饪世界到处都是连着,这是真的,但金钱和增长。特别是你的配置文件,你必须接近巨大的连锁和几十个,几百个。你必须发送这样的机会。我的意思是,我能想象它必须每周都发生。 How have you thought about making decisions about quality versus scale?

埃里克·佩尔:是的。好吧,我不幼稚。我没那么幼稚。我知道有钱的好处,通常来自努力工作和发展企业等等。有时它来自其他方向。但财富肯定有助于幸福,但最终我们知道它不会带来幸福和内心的力量,内心的快乐。就我个人而言,我认为我必须找到我满意的程度。

我的水平的满足是什么?我创建它。我说,看,我的满足,我有一个非常成功的餐馆在纽约。这让我非常高兴。这对160个家庭创造就业机会。我们作为一个团队工作,让我们的客户乐于创造经验的人来这里。我们生活。现在我生活得很好。我想给大家一个好的生活方式,一个好的收入在公司。当然,相对于他们的立场和责任。 It’s not everybody has the same compensation. But I think like that.

然后我看我的生活,我喜欢,你知道的,我很幸运在这生活。首先,到目前为止,我认为我是健康的。我不饿。我没有战争。我有一个幸福的家庭周围的我,支持我。我有一个团队,好像喜欢上我了。在金钱方面,我吃得很好。我旅行的时候我需要旅行。我有一双运动鞋是我喜欢的。我有一条牛仔裤。 I have a t-shirt. When it’s cold I have sweaters and so on. How many of that do I need? How many houses do I need? How much money do I need in the bank? When I’m going to leave this world, everything is going to stay here.

我不采取任何与我。多少钱我必须做出牺牲去积累财富,值得吗?我意识到对我自己来说,Le Bernardin,丽思卡尔顿酒店的另一个餐厅在开曼群岛被称为蓝色Eric Ripert。我咨询。但这对我来说非常低维护。主要是团队,团队合作指导。但我对自己说,看,如果你打开另一个餐厅在拉斯维加斯,一个在迪拜,另一个在香港,新加坡,等等,并接受所有这些,突然你的生活方式将会发生改变。你不会有时间为你自己,这是我需要的。

当你从之前的讨论,我们可以理解,你意识到我需要大量的时间。我相信时间有积极影响我的家庭。我是一个更好的家庭成员。家庭支持我,支持我的生意。业务支持我的家人。我试着平衡,我真的不想改变。我的内容。我不想失去。它不是被附加。这不是一种病态的依恋。 It’s just that it’s very beneficial for myself first, of course, but for everyone around me. It’s why I am where I am and I’m doing what I’m doing.

开云体育最新官方入口网站查询Tim Ferriss:你的声音内容。我有一个完美的雷达。

埃里克·佩尔:嗯,有些早晨我之前有点脾气暴躁的咖啡。白天我有挑战。它不像我的日子每天都幸福。我有一些挑战,我必须解决和我有一些时刻的压力等等。这里不像涅槃。我的意思是,这是纽约。

开云体育最新官方入口网站查询Tim Ferriss:这是一个伟大的报价。我想,如果你会舒服的,因为我认为这将是非常令人鼓舞很多人听。如果你愿意回头看你的童年。似乎肯定在这对你是非常困难的。你能告诉我们一些早期的呢?也许只是为我们描述一些你的童年是什么样子,在你童年的一些最重要的事件。

埃里克·佩尔:我出生在一个非常成功的家庭。我的母亲是在时尚行业。她仍然是一个漂亮的女人。我的父亲是在银行。完美的年轻夫妇。一个成功的故事。他们住在法国里维埃拉。实际上他们当我四五岁的时候住在圣特罗佩,所以设置了飞机等等。然后他们离婚,离婚时,我的生活改变了。当他们离婚的时候,我是五、六岁。 Until then, I had a great life. Everything was fine. Then when they divorced, my mother remarried.

我的父亲再婚了。他的妻子也不一定喜欢我的存在。我的继父非常想我。至少这是我感觉的方式。这对我来说是地狱在家里作为一个年轻的孩子。我八岁时被送去寄宿学校,成为了地狱般的当牧师试图性侵犯我。像许多挑战,在我的生活。当然,然后我回到家。我必须处理我的继父很长一段时间。这是一个非常具有挑战性的关系。

他出言不逊,身体——他没有打我的问题等等。当然,确保我妈妈不知道。我的母亲是我努力提高。15岁,是一个非常糟糕的学生,有很多愤怒问题和很多其他问题与生活方式,我在15岁的时候,甚至校长办公室在今年年底,在九年级,讨论我的未来。我的未来是“他不能去正规学校。埃里克不得不找一份工作。“我很高兴,因为我不喜欢学校的系统。我问我是否可以去烹饪学校和学习成为一个厨师的手艺。它并不容易。

烹饪学校是非常困难的,需要大量的纪律。很难对孩子们当他们15日16日或17岁。17岁,我搬到巴黎和我住在一个很小,很小,很小的公寓和饭店工作,这是非常著名的。我在荒谬的工资和厨房的挑战等等。那些年没有年为自己快乐。继续,我为Joel Robuchon工作在他的厨房。艰难的厨房,有大量的工作。没有太多的回报,你会看到在一天结束的时候。我因为他们强制性军事职责。这不是一个令人愉快的体验。

这并不意味着是一个愉快的经历。然后我搬到美国在1989年的英语一句话也没说。有巨大的挑战来美国,发现没人等你在机场红地毯。哦,我的上帝,这些法语。做饭,你是一个天才。

开云体育最新官方入口网站查询Tim Ferriss:特别是在纽约市。

埃里克·佩尔:所有这些方面都是非常具有挑战性的,没有让我成为一个快乐的人。我是我生命中少了什么。我失踪了灵性和佛教成为今天给我。是的,我有点失落和愤怒。愤怒意味着不开心。

这是我生命的开始。当然我有一些美好的瞬间和一些好朋友、好关系等等。但当我看大局,这些都是黑暗。

开云体育最新官方入口网站查询Tim Ferriss:你什么时候,在整个期间,有一个特定的时刻或一天或者菜,你意识到你可以非常擅长做饭吗?有什么作业,老师,任何给你的信心?

埃里克·佩尔:这很有趣,因为我在Le Bernardin始于1991年。我是厨师。1994年,我是行政总厨Le Bernardin Maguy Le谈心的商业伙伴,谁在1991年与她的弟弟Le Bernardin创建。1994年,哥哥去世了,我在自己的厨房。

当然,自己和团队管理团队。1995年,Ruth Reichl《纽约时报》给自己最后一个团队和四星级审查。从那里我们只有赞誉和奖励等等。但我从不认为我是一个好厨师或一个好厨师。我花了直到2000年,当我做了一本书回到烹饪,我意识到我是侮辱我的运气,因为我是有才华的,不是每个人都是天才。我不得不承认它的存在而不做作的,不要侮辱我的运气。这对我来说是一个发现。回到烹饪是一个冒险。

我想学习四季。有点像维瓦尔第的音乐,但是我自己的食物。我决定把一个画家先照片和一位作家和美国去不同地区在不同的季节。因此,我们租了房子在佛蒙特州的秋天,汉普顿的夏天,春天在加州。因为冬天太具有挑战性的在北美,我们决定去波多黎各。(听不清)的经验,开始每天早上,画家,从一个空白的画布,也为我自己,去看市场,为集团和记录找到原料和烹饪食谱,所以它。当我意识到我是一个好厨师。

开云体育最新官方入口网站查询Tim Ferriss:在2000年。

埃里克·佩尔:2000年。令人惊异的是我花了这么长时间。

之后,我一直在确保它不会去我的头和我保持谦卑和分享知识和烹饪我积累的智慧。这是它是什么。但最终,因为这一过程,我接受我一生中收到的礼物。能够成为一个好厨师,厨师,最终。

开云体育最新官方入口网站查询Tim Ferriss:你也有你的回忆录,32个蛋黄。字幕从我母亲的表工作。我想问你,因为它看起来像你和你的母亲有一个非常特殊的关系。如果你做饭给你妈妈,你有什么特别喜欢的食物,让她为她或她喜欢你呢?

埃里克·佩尔:我认为她喜欢给我做饭。

开云体育最新官方入口网站查询Tim Ferriss:我应该已经见过未来。这是有意义的。

埃里克·佩尔:这很有趣,因为当我还是个孩子的时候,她知道自己不快乐,我是挑战,她让我快乐,让她爱她的儿子是我通过喂食的过程,通过这个过程对我的烹饪。这是她作为一个母亲把她所有的能量。我将感觉它。我就知道这是对孩子的爱的证明。如果今天我和我的妈妈,我相信她不会让我带把刀,开始切蔬菜或任何东西。她将厨房的完全控制,声称我就搞砸了厨房,她得干净后。

这是她的借口,但我认为真正的原因是让她的儿子感到爱从他的妈妈。我有很多菜,我爱她。她做的,她还是一个叫做nem越南春卷,我爱。事实上,我从来没有能够使它和她的一样好。她将做一个(听不清)酱。这是我的终极。每天她会让一个苹果馅饼。就像一个12英寸的苹果馅饼,我会吃每天下午我从学校回来的时候。这是我最喜欢的一餐。

开云体育最新官方入口网站查询Tim Ferriss:哦,男人。我太饿了。我一直禁食。我太饿了。我垂涎三尺像我的狗当我打开一罐食物。

是真的,这仅仅是在食品类别相关的问题。你真的吃之前瑞士奶酪口味菜吗?

埃里克·佩尔:是的。

开云体育最新官方入口网站查询Tim Ferriss:你能解释一下这个吗?

埃里克·佩尔:是的,当然。我不仅吃瑞士奶酪,让整个团队的副厨师长,Le Bernardin有八个副厨师长,我让他们吃瑞士奶酪,不是手工。它是一个工业奶酪。因为它总是有相同的味道。这是非常一致的。这不是最好的瑞士奶酪。它没有品质的手工奶酪,但是我们知道它的味道。当我们来到厨房,我们校准的味觉品尝这。

当我说校准我们的口味,我的意思是,如果我味道太咸,我知道我的味蕾很敏感的盐。如果奶酪味道很淡,我的味蕾麻木。如果奶酪味道很好平衡,我知道我的口味是准确的。我们所有的助理厨师。我们要经历所有要用的东西,准备从不同的站点。当我们去品尝酱和任何准备的时候,如果我们发现一切咸,我们知道这是因为我们的口味是关闭的,因为奶酪给我们的信息,我们敏感的盐。或者如果一切似乎平淡无奇,我知道我的味蕾麻木。

可以来自许多事情。如果你晚上喝多了,你的味蕾麻木。如果你有一个好的饮食习惯,晚上不要吃太多糖果,取决于你的生活方式和你吃什么,你的味蕾将反应后的第二天。奶酪是我们知道的方式。

开云体育最新官方入口网站查询Tim Ferriss:我爱。好吧。因为这一开采一些黄金,我要继续一些食品相关的问题。如果你可以问厨师——假设大多数人听家厨师——一个成分他们应该使用更少的和一个成分你希望他们会尝试更多吗?

埃里克·佩尔:我赞成有机食品。我们将用两个例子。我们要把动物和蔬菜。如果你有养活你的家人一个动物的选择就像一个鸡,例如,或鸡蛋,甚至肉没有生长激素,没有农药,没有抗生素等等,如果你有选择,你会给你的孩子这些化学物质的肉或鸡蛋或牛奶或你会给你的孩子,如果你能负担得起,很显然,因为通常它是预算的问题,但你会给你的孩子一个产品纯天然,没有这些化学物质?的蔬菜,非常相同。我不是一定anti-GMO蔬菜。

但当GMO——这不是基因,但是的DNA。例如,当蔬菜的农药等等,当你有一个选择,你可以给你的家人没有蔬菜和水果,你会给你的家人吗?我认为我的回答不是你期望什么,因为你想也许一个成分,但我有点更广泛的在我的视野。我认为它仍然是重要的不一定回答你想要的。

开云体育最新官方入口网站查询Tim Ferriss:确定。不,不,不。你这里有完整的创作自由。

埃里克·佩尔:但如果我们去一个成分,我想说如果你有一个选择之间的真正的黄油和人造黄油,并由化学物质等加工食品,基本上,它是加工食品——如果你可以选择,使用普通黄油,例如,,,我们知道它有脂肪。它有好处和它有成分的身体不一定有利于人类的身体。但不要使用加工食品。我们的身体不会轻易消化加工食品或不消化。所以我说用天然产品。

开云体育最新官方入口网站查询Tim Ferriss:好建议。预算,我真的希望有一个公平竞争的环境。

我看好亚马逊在全食超市买的。我很想知道这可能打开门。以来的第一个声明他们将会降低价格,因为事实上,亚马逊正在创建一个内部客户开发自己的基础设施可能供应食物在一个更广泛的范围上,所以他们可以有更低的价格。我很兴奋地看到它如何影响人的选项。

埃里克·佩尔:是的,我也是。

开云体育最新官方入口网站查询Tim Ferriss:你有最喜欢的鸡尾酒吗?

埃里克·佩尔:脏与伏特加马提尼,搅拌,停下来。

开云体育最新官方入口网站查询Tim Ferriss:这很容易。埃里克,这是非常有趣的。我们可以谈上几个小时,几个小时。我要尊重你的时间。希望我们会见面亲自。当然我经常在纽约,我很喜欢。

埃里克·佩尔:当然,请,来访问我们。这将是一个快乐。

开云体育最新官方入口网站查询Tim Ferriss:有什么在我们离开之前,你希望人们听考虑尝试问自己或做什么?你有什么问的观众吗?

埃里克·佩尔:不是真的。我的意思是,我希望今天我们的谈话将使每个人都想一下这种生活方式,这对幸福的定义和影响。如果我们有做的,这是非常雄心勃勃的,我非常高兴。如果我们没有做,很好。但我希望我们的谈话,首先,有利于自己和他人。

开云体育最新官方入口网站查询Tim Ferriss:我想是的。我认为如果人们听像我一样喜欢这一半,然后我想我们黄金。人们可以在网上找到你问好谢谢或问一个问题,在Instagram和Twitter, @EricRipert, E-R-I-C R-I-P-E-R-T。我很抱歉我的糟糕的法语发音。但我要说它像一个洋基。在Facebook上,你厨师埃里克·佩尔。这个网站,这是我的发音会杀了我的,Le Bernardin L-E字符B-E-R-N-A-R-D-I-N, le-bernardin.com。埃里克,这是这样的一种乐趣。我很感激你花时间。

埃里克·佩尔:我有很多乐趣,很大的乐趣。我很荣幸与你和你的观众。非常感谢你给我这个机会。希望我能很快见到你在纽约。

开云体育最新官方入口网站查询Tim Ferriss:是的,这是一个交易。大家都听,我们提到了很多书。我们提到过很多不同的资源,不同类型的冥想等等。你可以找到一切的链接我们已经讨论过在展览中指出的,像往常一样,蒂姆。博客/播客,这一集,每一集。直到下次谢谢你倾听。

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